#15: Wein ist meine Tankstelle

Es gibt diese Tage, an denen ich aus meinem Beraterinnen zu Hause lasse-Kopf heraustrete und einfach Sommelière bin. Ein Glas in der Hand, ein Gegenüber, eine Geschichte. Genau so ein Tag war kürzlich der Weinabend „Vulkan und Rebe" bei meinem Kunden, dem Hotel „Zur Schmiede“ in Alsfeld. Mit Zutaten aus der Region Vogelsberg, Weine vom Roten Hang in Nierstein und ein 2021er Hipping vom Weingut Seebrich. In dieser Folge nehme ich euch mit in mein Herzensthema. Wein. Und alles, was dazugehört: Getränkebegleitung, alkoholfreie Alternativen, Weinkarten, die viel können. Kalkulation, die fair ist, für den Gast und für den Betrieb. Und die Frage, warum Getränke in so vielen Häusern noch immer das stiefmütterlich behandelte Feld sind. Während diese Folge erscheint, bin ich gerade auf der Mainzer Weinbörse. Davor war ich im Burgund. Im Mai geht es weiter in die Champagne und danach in die Wachau zum Nikolaihof. Ihr werdet in den nächsten Folgen also viel Wein im Glas haben. Ich spreche über - den Weinabend „Vulkan und Rebe" im Hotel Zur Schmiede. - über den Roten Hang in Nierstein und das Rotliegende: kein Schiefer, sondern eisenhaltiges Sediment aus dem Perm und was das mit dem Geschmack macht. - warum Getränke der schnellste Türöffner zu einem echten Moment am Tisch sind. - über den unternehmerischen Hebel: warum die Getränkekarte in vielen Häusern liegengelassenes Geld ist, und wie ihr sie gemeinsam mit dem Team neu denken könnt. - warum ich vom reinen Faktoraufschlag wegkomme und stattdessen den Deckungsbeitrag in den Mittelpunkt stelle. - über alkoholfreie Begleitung – kein Trend mehr, sondern eine eigene Kategorie. Royal to go: Das Somm Book 2026 von Kalk und Kegel. Holt es euch, legt es auf den Tisch in eurem Büro, in der Küche, am Pass. Schlagt es einmal in der Woche auf an einer zufälligen Seite. Eine Verkostungsnotiz, ein Porträt, ein Tipp. Und überlegt: Was davon passt zu eurem Haus? Links & Empfehlungen: Hotel Zur Schmiede, Alsfeld: https://www.zur-schmiede.de Weingut Seebrich, Nierstein: https://www.seebrich.de Somm Book 2026 von Kalk und Kegel: https://www.kalkundkegel.com/produkt/somm-book-2026 Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen Reise und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt: [email protected] Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company https://www.studiovenezia.de/