16 グルテンフリーから紐解く、豊かで便利な食事の裏にある問題

グルテンフリーとはグルテンが含まれていないもの（食材・加工食品・調味料・料理）を意味します。そして、グルテンは体内炎症を起こすとし、小麦アレルギーの人以外でも、避ける人も少なくはありません。 Williams Davis医師は、現代小麦を「慢性毒」と名付け、現代の小麦の問題について多くの本で述べています。そこから、小麦の歴史や食料問題について知ることができます。 今回は、グルテンから現在の豊かで便利な食事の裏にある問題についてお話をしています。 注 ｢グライデン｣と本文中で言ってます。日本語では、｢グリアジン｣と言います。