16. Simon Hofstra - Ma Sake & Sake

Sake: voor veel mensen een ‘drankje’ dat warm wordt geserveerd in kleine kopjes bij sushi. Maar achter dat beeld schuilt een eeuwenoude drank met een enorme culturele betekenis, een verfijnd productieproces en een verrassend grote diversiteit aan stijlen.Podcast Saké Proefpakket (6 × 720 ml) (klik hier)In deze aflevering van Wijn en Wijsheid gaan Marcel Arentz en Marek Geist in gesprek met Simon Hofstra, een van de bekendste sake-specialisten van Europa. Simon richtte in 2004 sake.nl op en speelde een belangrijke rol in de introductie van kwaliteits-sake in Nederland. In 2011 verkocht hij het bedrijf aan Vinites, waarna hij zich steeds meer ging richten op educatie, proeverijen en kennisoverdracht.In 2022 opende hij Ma Sake, een gespecialiseerde Japanse slijterij die volledig in het teken staat van sake. De winkel is een van de weinige sake-speciaalzaken in Europa, met een enorme collectie en zeker een bezoek waard.Simon draagt bovendien de titel Sake Samurai, een internationale onderscheiding voor mensen die wereldwijd een belangrijke bijdrage leveren aan de promotie van sake. Wereldwijd zijn er ongeveer honderd Sake Samurai, waarvan ongeveer veertig niet-Japans.Samen duiken we in de wereld van sake. Wat is sake precies? Hoe oud is deze drank eigenlijk en hoe heeft het productieproces zich ontwikkeld? We bespreken de rol van rijst, water en het polijsten van de rijst. Waarom is sake technisch gezien totaal anders dan wijn of bier.Daarnaast kijken we naar de ontwikkeling van de sakemarkt. Waar vroeger ongeveer 4000 brouwerijen waren, zijn er tegenwoordig nog ongeveer 1200. Maar tegelijkertijd groeit wereldwijd de belangstelling voor hoogwaardige sake. Wordt sake alleen in Japan geproduceerd, of zijn er ook andere landen waar deze heerlijke rijstwijn wordt gemaakt.Drink je sake warm of koud? Hoe bewaar je een fles sake? Hoelang kun je een fles sake gesloten bewaren. Hoelang kun je een aangebroken fles bewaren. En welke stijlen zijn interessant voor mensen die voor het eerst kennis willen maken met deze bijzondere drank?Podcast proefpakketVoor deze aflevering is een speciaal Podcast Saké Proefpakket (6 × 720 ml) samengesteld.Prijs: €115,00Geproefde sakéKyokuko – Sparkling SALMitsutake – Yamada-Nishiki 13 JunmaiKyokuko – Junmai GinjoKiwami Blue – DaiginjoMiwatari – Connection Wine Barrel Aged Junmai GinjoSekaiitto – Yuzu Sparkling🍷 Wijn en Wijsheid De podcast waar smaak, kennis en verhalen samenkomen.Volg ons en blijf op de hoogte:📌 Instagram: @wijn_en_wijsheid 📌 Instagram: @marcelarentz 📌 Instagram: @geist.op.wijn 📌 TikTok: @wijn.en.wijsheid🎧 Luister via je favoriete podcastplatform 📧 Contact: [email protected] aflevering elke maand.