19. 好餐厅，只要「好吃」就够了吗？feat.杂食者餐桌

做美食媒体近十年，我们写过许多餐厅推荐，也经常被人询问（并自我拷问）：好吃的餐厅等同于好餐厅吗？我们推荐餐厅的时候，到底在推荐什么？「好吃」这件事，有没有大家都能认可的标准？这期节目，我们串台一档餐厅评论播客「杂食者餐桌」，跟美食媒体人苇杭、资深食客仔猫一起聊聊餐厅的「好吃」，以及「好吃」之外的更多可能性。「杂食者餐桌」本身是苇杭和仔猫共同发起的一系列餐桌活动，每一期围绕特定的饮食主题，与餐厅合作策划限定菜单，和感兴趣的食客一起，探索食物背后的技艺、情感与文化价值。在这期节目里，我们聊了杂食者餐桌做过的各种有趣活动：用中国海鱼做日本会席料理、请福建阿公阿嬷来北京做闽南流水席、联合天津名厨复刻传统津菜……探讨了我们评价餐厅的标准，也分享了「吃饱吃好」之外，从食物中发掘的种种乐趣与价值。最后还有主播们反复回访的餐厅推荐，记得听完！🎙️ 串台主播 | 苇杭@苇杭EaToday、仔猫@仔猫食处🎙️ 主播 | 志伟，企鹅吃喝指南创始人🎯时间轴2:29 杂食者餐桌，想成为连接餐厅与食客的小桥13:24 用全中国的海鱼，诠释日本会席料理23:24 在家庭式闽南小餐馆，做一场老式流水席30:00 和四位天津名厨一起，探寻传统津菜的文化与传承39:11 还去了北京的山上采菌子！好吃的餐厅=好餐厅吗？43:54 从Noma聊起：“好吃”是用餐体验的决定性因素吗？55:11 一家好餐厅应该是什么样的？1:05:28 “好吃”到底有没有客观的标准？1:16:50 彩蛋：各地私藏餐厅推荐！ 北京：京华楼饭庄 南京：香格里拉江南灶 上海：老兴鲜、豪生酒家、福和慧👨🍳 节目中提到的人&场景&菜杂食者餐桌 中国鱼会席@鮨膳杂食者餐桌 闽南流水席@闽中闽杂食者餐桌 从传统中探索津菜未来象征天津菜的信物：九铃开生刀Noma：2003年创立于丹麦哥本哈根，多次被评为“世界最佳餐厅”Sorn：泰国首家米其林三星餐厅Alchemist：位于丹麦哥本哈根的米其林二星餐厅，在2024「世界50佳餐厅」中位列第8名主播推荐餐厅：北京 | 京华楼饭庄南京 | 江南灶上海 | 豪生酒家上海 | 老兴鲜上海 | 福和慧💡 资料杂食者餐桌|鮨膳中国鱼会席杂食者餐桌|闽中闽流水席杂食者餐桌|在传统中探索津菜未来在小宇宙查看该单集文稿