19. Yüzyıl Osmanlı Saray ve İstanbul Mutfak Kültürü | Özge Samancı

E292 | Ottoman History Podcast'in bu bölümünde, Özge Samancı ile Osmanlı’da saray, elit mutfağı ve sokak yemek kültürü üzerine bir sohbet gerçekleştirdik. Osmanlı saray mutfaklarında çalışanlar arasında nasıl bir işbölümü olduğuna ve mutfağın mekansal düzenine değindik. Alaturka ve alafranga mutfak kültüründe, yemek ve içecek olarak tüketilen ürünleri ve nasıl tüketildiklerinin yanı sıra tüketim alışkanlıklarının kültürel ve toplumsal boyutunu da ele almaya çalıştık. http://www.ottomanhistorypodcast.com/2017/01/osmanli-yemek.html Araştırma alanları Osmanlı ve Türk mutfak kültür ve tarihi olan Doç. Dr. Özge Samancı 1995 yılında Boğaziçi Üniversitesi Tarih Bölümü lisans programından, 1998 yılında aynı üniversitesinin Tarih Yüksek lisans programından mezun olmuştur. 2009’da yılında Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales (EHESS-Paris)’te tarih ve medeniyetler alanında doktora derecesini alan Samancı Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesidir. Food & History ve Yemek ve Kültür dergilerinin yayın kurulu üyesidir. Ufuk Adak, İstanbul Kemerburgaz Üniversitesi Sosyal Bilimler Bölümü öğretim üyesidir. Adak, University of Cincinnati'den Tarih doktorası aldı. Doktora tezi, son dönem Osmanlı İmparatorluğu'nda doğu Akdeniz liman kentlerindeki sosyal ve politik dönüşümü, suç, ceza, sosyal kontrol ve hapishaneler üzerinden ele almaktadır. Adak, Berlin'de Zentrum Moderner Orient'te (ZMO) doktora sonrası araştırmalarda bulunmuştur. Doktorasını 2015 yılında Binghamton Üniversitesi, Tarih Bölümü'nde tamamlayan Nurçin İleri, Boğaziçi Arşiv ve Dokümantasyon Merkezi’nde koordinatör yardımcısı. Çalışmalarında, XIX. Yüzyıl Osmanlı ve Erken Cumhuriyet dönemi liman kentlerinde yaşanan toplumsal ve kültürel dönüşümleri, sosyal tarih, teknoloji tarihi, duyuların tarihi ve toplumsal cinsiyet tartışmaları ekseninde ele almaktadır. Yapım ve Yayın 292. Bölüm Yayın Tarihi: 11 Ocak 2017 Kayıt Yeri: ANAMED, İstanbul Ses editörü: Onur Engin Müzik: archive.org - Müzeyyen Senar - Ölürsem Yazıktır Sana Kanmadan Görseller ve kaynakça Özge Samancı müsaadesiyle http://www.ottomanhistorypodcast.com/2017/01/osmanli-yemek.html