EPISODE · Jul 10, 2024 · 43 MIN
#190 Charles Michel - La sobre-masculinización de la comida y la salud
from Volver al Futuro · host Victor Saadia
Charles Michel es educador, activista, artista de la gastronomía y mentor en alimentación. Estudió en la escuela de Paul Bocuse en Francia y trabajó en varios restaurantes con estrellas Michelin. Después se volvió investigador en la Universidad de Oxford, describiendo el impacto de la estética visual en la percepción del sabor. Hoy crea experiencias multidimensionales para integrar la agricultura regenerativa, la sustentabilidad y la gastronomía. En este episodio, Charles explora cómo la alfabetización alimentaria puede transformar el mundo siempre y cuando no esté separado del placer. Destaca la importancia de considerar la diversidad de especies en nuestra alimentación y critica la separación entre estos conceptos en la cultura actual. Charles muestra cómo la formación de los cocineros se asemeja a la de los médicos, en el sentido tan agresivo y traumático en sus años de aprendizaje y cuestiona la energía masculina que a veces frena ambas profesiones y lo que se proponen hacer.Inspirado por comunidades indígenas y sus prácticas, Charles aboga por un enfoque más consciente y holístico hacia la comida, sugiriendo que el fuego y la cocina artesanal pueden reconectar a la humanidad con sus raíces y con la naturaleza.
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Charles Michel es educador, activista, artista de la gastronomía y mentor en alimentación. Estudió en la escuela de Paul Bocuse en Francia y trabajó en varios restaurantes con estrellas Michelin. Después se volvió investigador en la Universidad de Oxford, describiendo el impacto de la estética visual en la percepción del sabor. Hoy crea experiencias multidimensionales para integrar la agricultura regenerativa, la sustentabilidad y la gastronomía. En este episodio, Charles explora cómo la alfabetización alimentaria puede transformar el mundo siempre y cuando no esté separado del placer. Destaca la importancia de considerar la diversidad de especies en nuestra alimentación y critica la separación entre estos conceptos en la cultura actual. Charles muestra cómo la formación de los cocineros se asemeja a la de los médicos, en el sentido tan agresivo y traumático en sus años de aprendizaje y cuestiona la energía masculina que a veces frena ambas profesiones y lo que se proponen hacer.Inspirado por comunidades indígenas y sus prácticas, Charles aboga por un enfoque más consciente y holístico hacia la comida, sugiriendo que el fuego y la cocina artesanal pueden reconectar a la humanidad con sus raíces y con la naturaleza.
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