198 | L'empire de la CARCASSE : Histoire de l'abattage !

Dans cet épisode du Trio économique, le professeur Pierre Desrochers, géographe à l’Université de Toronto, nous plonge dans l’histoire longue — et souvent méconnue — de la filière de la viande. De l’économie des chasseurs-cueilleurs aux géants du meatpacking, en passant par le modèle québécois et les transformations logistiques du XXᵉ siècle, il explique comment l’abattage et la mise en marché du bétail ont façonné nos villes, nos échanges et nos systèmes alimentaires.À partir d’un document riche et surprenant, Pierre retrace l’évolution des abattoirs, l’intégration verticale, la géopolitique du bœuf et les paradoxes économiques qui traversent la filière depuis plus d’un siècle. Une analyse rigoureuse, éclairante… et parfois déstabilisante, qui montre que comprendre la viande, c’est comprendre une part essentielle de l’économie moderne.0:00 Intro et commanditaire2:15 Amuse-gueule : F&*% Neoliberalism!4:15 Front de bœuf : un podcast de subventionnés7:35 Vache de boucherie vs vache laitière10:53 La réalité de l’achat local au Québec en 197012:25 L’abattoir Colbex15:12 Le Québec vs les autres provinces et Cargill20:30 Géographie économique 10126:49 Plus ça change, plus c’est pareil!29:50 Le système digestif : humain vs animal33:50 Anthropophagie…34:50 Techniques de chasse, domestication et races42:15 Paradoxe : la viande fraîche est en ville!45:45 Le clos d’équarrissage de Montfaucon51:12 Cincinnati va jouer un rôle important59:25 Le Sud des États-Unis (1870) et Chicago1:06:20 Rien ne se perd : antitrust et transition vers Patreon