# 20 – Nikolas Carlsen – Når fine dining møter lave skuldre på Bare Vin & Matbar

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected]:I denne episoden av "Bak Flasken" møter vi Nikolas Schilling Carlsen, kjøkkensjef på Bare Vin & Matbar i Bergen. Jeg har vært på Bare flere ganger og vært så heldig å få smake maten gjennom flere konsepter, og nå maten til Nicolas. Vi blir kjent med Nicolas' inspirerende matreise og hans spennende filosofi som balanserer det sofistikerte fra fine dining med jordnærhet og respekt for råvarene.Du får blant annet høre om:Nicolas' gastronomiske oppvekst med uforglemmelige matopplevelser fra Frankrike.Erfaringene hans fra anerkjente restauranter som Credo i Trondheim og Renaa i Stavanger.Hvordan han utvikler kreative retter med unike råvarer som reinsdyrbrisler og fermentert asparges.Hvorfor Nicolas mener fremtidens restauranter handler om kvalitet, men med lavere skuldre og en uformell atmosfære.Denne episoden gir et ærlig innblikk i tankene til en kokk som brenner for autentiske smaker, gode råvarer og ekte matglede.Det er nesten slik at vi kan love "vann i munnen" underveis i denne episoden. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.