#21 Austausch ist der Schlüssel unseres Erfolges

Markus Segmüller ist ein Macher, der sagt, was er denkt. Der engagierte Gastrounternehmer vereint gemeinsam mit seiner Frau Daniela unter dem Brand der Firma Segmüller Collection acht erfolgreiche Boutique-Restaurants. Dazu zählen etwa das Sablier im The Circle am Flughafen Zürich, das Loft Five an der Europaallee oder das bekannte Carlton Restaurant & Bar an der Zürcher Bahnhofstrasse. Markus Segmüller ist seit 2005 Weinakademiker (WSET) und diplomierter Sensoriker. «Uns stand das Wasser in den vergangenen 20 Jahren schon mehrmals bis zum Hals. Die Bankenkrise, Nine-Eleven oder die Einführung des Rauchverbots waren für die Gastronomie einschneidende Ereignisse. Aber Corona übertrifft alles», sagte Markus Segmüller in der Schweizer Illustrierten. Und wie sieht es derzeit aus? Ein Ein- und Ausblick.