22.用法餐理念做Gelato，可真是太好玩了 | 对话Di-solve主理人Leafy

这两年，沪上Gelato店已经多到让人有些审美疲劳，层出不穷的新口味，常常猎奇有余，却惊喜不足。但今年新开的Di-solve却是例外，以黑马之姿迅速成为城中热门，在Gelato行业内也广受赞誉。店主Leafy是正经科班出身的甜品主厨，把多年来钻研风味搭配的经验融入Gelato，创造出许多馥郁又奇妙的口味：绿豆蓉般温润的紫苏籽油橙花，咸中透着坚果甜香的烤甜椒开心果，甚至还有法式鸭肝+苹果生命之水白兰地这样的含酒Gelato，风味的融合度和层次感，堪比一道Fine Dining前菜……这期节目，我们跟Leafy聊了Di-solve的幕后故事，为什么一位甜品主厨想要开一家Gelato店？店里充满奇思妙想的菜单是如何设计出来的？怎么把握不同食材在Gelato中呈现的精妙平衡点？🎯时间轴2:08 学甜品、学酒、学分子料理，都缘于“叛逆”11:03 选择开Gelato店，因为它最好玩13:23 为什么上海有那么多Gelato店？25:28 从鸭肝冰淇淋聊起：如何把小众食材做得好吃不猎奇？28:19 最难做进Gelato的食材，是酒！30:22 构建菜单的理念：发挥食材的潜能，创造出大家没见过的东西43:50 做出好吃Gelato的要义：寻找主厨与消费者之间的共同语言🎙️嘉宾Leafy，Di-solve Gelato 主理人，西班牙品牌 SOSA 现代料理原料 亚洲品牌大使，前法芙娜东京学校甜品师，米其林甜品主厨结业，IICCT level 2 巧克力品评师与评审，前面的都不重要，其实是爱喝酒不爱吃甜品的甜品师🎙️主播志伟，企鹅吃喝指南CEO夏桁，企鹅吃喝指南编辑在小宇宙查看该单集文稿