#23 カツオ節危機を乗り越える「ミラダシ」の挑戦〜食材のルーツに学ぶ1000年の和食と持続可能性〜

未来の食を救うかもしれない、驚きの「植物性だし」！海の温暖化で「カツオ節危機」が迫る中、業務用チョコレートでお馴染みの富士製油が開発した「ミラダシ（MIRA-Dashi®）」に大注目！そう、あのカップヌードルの「謎肉」も手掛ける会社です。この「ミラダシ」のすごいところは、ただ味を再現するだけでなく、「出汁の原料の成り立ちや育った環境を辿る」和食的で革新的な発想。昆布がミネラルを吸収して育つように海のミネラルを加えるなど、まさに「食物連鎖的」な分解思考で、単なる成分分析では出せない「らしさ」を追求しています。老舗そば店「更科堀井」も、インバウンド対応のビーガンメニューで活用を検討するなど、その可能性に期待が高まっています。1000年以上の歴史を持つ日本の「だし」文化が直面する危機に、技術革新と古来の知恵がどう立ち向かうのか？「究極的にサステナブル」 なカツオ節の伝統を守りつつ、持続可能な未来の和食を築くための挑戦について、ぜひお楽しみください。元記事：https://business.nikkei.com/atcl/gen/19/00155/071100251/▶番組HP▶公式X▶⁠書籍「フードテックで変わる食の未来」⁠▼メルマガ過去配信一覧⁠Foodtech EYES:フードテックアイズ⁠▼パーソナリティ⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子⁠たべものラジオ⁠：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等⁠https://tabemonointegral.com/contact/⁠▶株式会社UnlocX : ⁠https://unlocx.tech⁠▶たべものラジオ：⁠https://tabemonoradio.com⁠▶掛茶料理むとう（会席料理）：⁠https://kacha-muto.com⁠