23- Şarap nasıl üretilir?

Üzüm sonbaharda hasat edilir malum. Kırmızı şarap için siyah üzümler preslenir ve saplarından ayrılır. Fermentasyon yani mayalanma sırasında üzümün şırasıyla kabuğunun temas etmesiyle kabuğundan gelen renk ve tanen şaraba geçer. Malum hemen hemen her üzümün etli kısmı beyaz, siyah da olsa. Roze şaraplar da ise kabukla olan temas daha kısa olduğu için şarap daha açık renk olur yani aslında roze şarapları da siyah üzümlerden üretiriz. Kırmızı ile beyazı karıştırarak değil, üzümleri kabuklarıyla çok daha az temas ettirerek yaparız. Beyaz şarap yaparken ise üzümün sadece suyunu kullanırız. Kabuktaki renk ya da tanene gerek yoktur. Yani burada ne demeye çalışıyorum, siyah üzümden de beyaz üzümden de beyaz şarap yapabilirsiniz demeye çalışıyorum. Beyaz şaraplar çoğunlukla beyaz üzümler kullanılarak üretilir ama dediğim gibi siyah üzümlerden de beyaz şarap yapmak mümkündür. Beyaz şarapların en ünlüsü ise aslında şampanyadır. Malum iki siyah bir beyazdan üretilir ama şampanyaların çoğunluğu beyazdır. Üzüm suyu fermente edildikten sonra şarap üretim uzmanı yani winemaker ya meşe fıçıları ya da paslanmaz çelik tankları kullanabilir, tabii bunun modern ve farklı versiyonları var. Bu seçim tamamen şarabın finaldeki lezzetini etkileyecektir. Yeni fermente olmuş şarap fermentasyon tankından aktarılır, kırmızı şarap yapılıyorsa kabuktan ayrılması için presleme işlemine gider, sonra şarap olgunlaştırılır. İstenen şarap stiline göre bazı şaraplar diğerlerine kıyasla daha uzun sürede olgunlaştırılabilir. Meşe fıçılarda olgunlaştırılan şaraplara meşeden gelen birtakım aromalar geçer. Vanilya, kızarmış ekmek, kavrulmuş fındık gibi. Sonrasında da şarap şişelenir. Şişelendiğinde bazı şaraplar içime hazır haldeyken, bazı şaraplar özellikle de tanenli kırmızı şaraplar şişede olgunlaşmaya devam eder. Bir beyaz şarabın piyasaya çıkma süresi yaklaşık minimum 6 aydır. Kırmızı şarap ise bu minimum 12 aya kadar uzayabilir. Genç tüketilmesi gereken kırmızı şaraplar 12 aya kadar olgunlaştırılırken, genç tüketilen beyaz şaraplar 6 ayda piyasaya çıkar.