258 - Coloranti Naturali da Scarti Vegetali: Recupero e Stabilità

Questo articolo scientifico esplora il crescente interesse nel recupero di coloranti naturali da scarti vegetali alimentari, in linea con i principi dell'economia circolare. Vengono esaminati gli aspetti normativi relativi agli additivi alimentari e ai coloranti, distinguendo tra quelli sintetici e naturali, e si approfondiscono diverse tecniche di estrazione dei pigmenti dai rifiuti vegetali, con particolare attenzione ai metodi innovativi ed eco-compatibili come l'estrazione assistita da enzimi. La revisione critica anche la stabilità dei vari coloranti naturali estratti e discute le strategie per migliorarne la conservazione durante la lavorazione e l'applicazione negli alimenti, evidenziando la necessità di ulteriori ricerche per ottimizzarne l'utilizzo nell'industria alimentare.Fonte: https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12951Diventa un supporter di questo podcast: https://www.spreaker.com/podcast/professione-chimico--5769987/support.