#26.パンはどうして膨らむの？

今回のテーマは「パンはどうしてふくらむの？」。パンは酵母菌が糖を食べて二酸化炭素を出し、グルテンに閉じ込められてふくらみます。そのとき働いているのが、小麦粉に含まれる酵素「アミラーゼ」。実はこれは人の体の消化と同じ仕組みで、唾液のアミラーゼもでんぷんを麦芽糖に変えてくれます。「よく噛むと甘く感じる」のは、パン生地と同じ科学が自分の口の中で起こっているからなんですね。一方、ホットケーキがふくらむのは、ベーキングパウダー＝炭酸水素ナトリウムの化学反応。テストに出る反応式や確認実験のポイントも、家庭の会話から自然に学べます。さらに今回は、堅パンからあんパン、そして学校給食へと続くパンの歴史、そして小麦自給率や穀物メジャーまで話を広げました。家庭での一言ネタはこんな感じです。「パンがふくらむのも、ごはんを噛むと甘くなるのも、同じ“アミラーゼ”のおかげなんだよ。」子どもに話したくなる知識と、教養としての学びを一緒に楽しんでいきましょう。BGM: MusMusHP: https://yoneshiki.co.jp