#263 生海苔を外国人は消化できないのか

日本人のみが持つ特殊な消化能力とその科学的背景について解説しています。研究によると、日本人は古くからの食習慣を通じて、生の海苔に含まれる多糖類を分解できる特定の腸内細菌を獲得しました。この細菌は海洋微生物から遺伝子を取り込んだものであり、欧米人などの外国人にはほとんど見られないのが特徴です。一方で、市販の焼き海苔や味付け海苔は加熱処理によって細胞壁が壊れているため、人種を問わず誰でも問題なく栄養を吸収できます。つまり、このテキストは食文化が人間の腸内環境を進化させた興味深い事例を提示しています。