29- Asidite nedir?

from IWSA Şarap 101 Hosted by IWSA - International Wine & Spirits Academy

Asidite aslında her üzümde dolayısıyla her şarapta bulunan bir maddedir ve özellikle de tatlı şaraplarda da dengeyi sağlayan unsurdur. Şarabın olmazsa olmazlarından bir tanesi aynı zamanda şarabın ömrünü de uzatan unsurlardan biri. Damakta nasıl tanımlarız derseniz de aslında ekşilik diye tabir ettiğimiz şey. Ekşi dediğimiz şey şarapta bozukluk algısına yol açtığı için genellikle asiditenin düzeyini söyleriz, düşük asitli, orta asitli, yüksek asitli gibi. Limon yediğinizdeki tepkime damakta tükürük salgılanmasıdır. Asidite aynı zamanda yüksek asitli şaraplarda yine aynı reaksiyona sebep olur vücüdumuzda. Ağzımızın sulanmasına ve tükürük salgılanmasına sebep olur. Aynı zamanda ferahlatıcı bir unsurdur. Tatlı şaraplar da çok çok önemli. Diyelim ki önünüze iki bardak su koyduk, ikisine de eşit miktarda şeker attık ama bir tanesine aynı zamanda limon da attık. Yani limonata yaptık bir nevi. Hangisini daha kolay içersiniz? Tabii ki limon da olan şekerli suyu ki o şekeri daha az hissetmenize sebep olur. Birçok hazır gazlı içecekte özellikle şeker miktarı daha az hissedilsin diye yüksek asit vardır. Tabii bu yüksek asit dışarıdan katılır ama şarapta böyle bir şeye gerek yoktur. Tamamen siz üzümünüzün karakterine, toplama zamanınıza, ikliminize göre bunu dengeleyebiliyorsunuz.