3. La produzione

Uno degli aspetti più interessanti del formaggio è che con gli stessi tre ingredienti – latte, sale e caglio – si possono fare migliaia di prodotti profondamente diversi tra loro. A fare la differenza, infatti, sono le caratteristiche del latte, le tecniche e le tecnologie impiegate, le temperature, le abitudini. Guidati dalla famiglia Grassi, storici allevatori e produttori di Bitto, da Felice Codega, casaro della Latteria Sociale Valtellina di Delebio, da Marta Donadoni, responsabile di produzione, e da Paolo Ciapponi, titolare della bottega Fratelli Ciapponi, scopriremo tutti i passaggi e i segreti della produzione e della stagionatura del Bitto e del Valtellina Casera DOP. Iniziativa finanziata dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR) attraverso il Complemento di Sviluppo Rurale del Piano Strategico della PAC della Regione Lombardia 2023–2027. Info e bandi al sito psr.regione.lombardia.it.