#309 日本独特の「ソース」調味料

日本の食卓でお馴染みのソースは、英国のウスターシャソースを起源としながらも、日本独自の進化を遂げた完全オリジナルの調味料です。元来の魚介ベースで辛味の強い風味から、日本人の好みに合わせて野菜や果物の甘みを活かしたまろやかな味わいへと変化しました。最大の特徴は用途に合わせた粘度のバリエーションであり、揚げ物の食感を損なわないよう「とんかつソース」のような濃厚な種類が誕生しました。現在では、サラサラとしたウスターから万能な中濃、そしてドロリとした濃厚ソースまで、日本の食文化に特化した独自の体系が築かれています。このように、名前こそ海外由来ですが、その実態は日本の職人技によって再構築された日本固有の風味を持つソースへと生まれ変わっています。