#32 - Combien ça gagne un fromager ? - Damien Richardot

Il parait qu’il y a une hiérarchie dans les commerces de bouche.Et Damien tient à me rappeler que dans la course à la marge, les fromagers ne sont pas forcément gagnants.Fondateur de l’enseigne Mon Bleu (3 restaurants - fromageries à Paris), Damien me rappelle aussi que l’on peut avoir un passé d’ingénieur et se reconvertir en fromager qui cartonne.Damien — qui connait son secteur sur le bout des doigts — m’explique pourquoi le marché du fromage “artisanal” en France est si populaire alors qu’il ne touche que 10 % de la population Française (contre 20 à 30% pour les boucheries, et quasiment tout le monde pour les boulangeries).Aujourd’hui on compte 4 200 fromageries en France (contre 1000 de moins il y a 10 ans). Et pourtant, selon Damien, c’est déjà trop.Qu’est-ce qu’un “prime cost” et pourquoi celui des fromageries tourne autour de 75%Avec 350 000€ de chiffre d’affaire moyen pour les fromageries en France, peut-on gagner de l’argent ?Quel chiffre d’affaire faut-il faire pour arriver à 30 000€ de résultatL’intérêt énorme de mutualiser les charges dans le cas de DamienLes fromages stars, ceux qui sont rentables (vous n’êtes pas prêts) et ceux qui sont des gouffres financiersPourquoi faire du B2B et comment (très) bien le faireToutes ces réponses — et bien d’autres — dans ce nouvel épisode très réclamé.Retrouvez les enseignes Mon bleu sur leur site : monbleu.fr et sur instagram @monbleu.Merci d’avoir écouté cet épisode.Combien ça gagne est disponible partout : Apple Podcasts, Spotify, Amazon Music, Deezer.Abonnez-vous ! Chaque semaine, on décrypte un nouveau métier : combien ça gagne, comment ça marche, comment aller plus loin. Sans complexes.Suivez-nous sur Instagram : @combiencagagnePour me contacter : [email protected] ça gagne est un média d'Orso Media. Vous souhaitez entrer en contact avec a rédaction ? Ou nous soumettre une collaboration ? Ecrivez-nous ici : https://orsomedia.io/contactHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.