#33 「おいしいコーヒー」の不思議。苦みにひそむ複雑な世界〜コーヒーという植物・ラスト【ミモリラジオ】

【コーヒー編ラスト】コーヒーはなぜ美味しい？ / 苦味は危険のサイン / ハックされたような美味しさ / 「なれる」ことで美味しくなる / みんなが飲んでるから飲める！ / ほどよさが大事 / ゲキニガ好きはいない/ 苦味だけバリエーションが多い / ブロッコリーは苦かった？ / ニガさは共感しにくい構造 / スッキリした苦味・まろやかな苦味ってなんだ？ / コーヒーの苦味はカフェインじゃない / 焙煎と共に苦味が増す / 焙煎の中で成分がふえたり減ったり/ おいしさは豆が8割・焙煎2割！ / コーヒーのバリエーション豊富さの理由 / 薬用植物としてのコーヒー / ペルシャの医学書で「ブン」という薬 / ビタミン剤になった「深煎りコーヒー」 / 日本の「薬」を定義した日本薬局法 / コーヒーの木は薬用植物だった / 6回目の改正で薬じゃなくなったコーヒーの木 / カフェインは薬・コーヒーは飲み物に / 焙煎で何ができるかは未知の領域 / 全4編にわたるコーヒー公開収録でした / ゲスト：前橋ふみこさん / コーヒーを淹れる人の視点から / コーヒーの値段は上がっている / おいしいコーヒーってなんだろう？ / おいしさは主観のはず / バリスタに怒られたトラウマ / うんちくバリスタはいる / おいしくない豆も存在する / エチオピア・モカ・キリマンジャロの粗さ / 「日本産のコメ」と言ってるようなもの！ / ブラジルなんて広いでしょ！ / 国や港じゃ品質がわかんない / スペシャリティコーヒーって何？ / 情報の解像度が高くてわかりやすい / コーヒーの精製について / わかんない中で注文するツラさ / ナチュラル？ウォッシュド？？ / 発酵させるナチュラル / 水流でふきとばすウォッシュド / コーヒーの淹れ方がムズすぎる問題 / ロジカルに考えてみよう！ / ペーパーフィルターをなぜ濡らす？ / 紙の質が悪かった時代のなごり！ / 最初のドリップは飲む？捨てる？  / ロジカルコーヒータイム / 「豆に入っていない味は出せない」 / お肉と同じように素材を大事にしよう / コーヒーに流派はある？  / 自分のおいしさを追いかけよう / ブロッコリー苦い？？ / 香りの表現の多様さ / 毎朝ドリップ投稿を続ける前橋さん / ヨツカド商店でコーヒーとチーズの時間をぜひ。 　 【今回の写真】 コーヒー豆の標本画 意外と文献も多かったコーヒー編。 理論も大事ですけど美味しければOKです。 　 【備考】 今回こちらで公開収録イベントを開きました！ フルーツの美味しい北海道壮瞥町(そうべつ)にて、コーヒー・チーズ・ワインを中心に活動されています。 そうべつの「ミナミナ」 ⁠⁠⁠https://www.instagram.com/sobetsu_minamina/⁠⁠⁠ 　 ヨツカド商店 ⁠⁠⁠https://www.instagram.com/yotsukadoshouten/⁠⁠⁠ 　 【出演・Instagram】 ⁠⁠⁠ノダカズキ ： @yasou_king_ode  ⁠⁠⁠ ⁠andy ： @andy_mimori ⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠観森 ： @mimori_yasou⁠⁠⁠ 　 ゲスト まえはしふみこ さん ： @yotsukado.yurulit 　 【番組へのご感想はこちら】 Twitter, Instagramにてハッシュタグ「#ミモリラジオ」と共にシェア頂けたら嬉しいです。 【出演】 ・ノダカズキ（MIMORI代表, 自然観察家） Twitter： ⁠⁠⁠⁠⁠⁠@mimori_noda⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram： ⁠⁠⁠⁠⁠⁠@yasou_king_ode⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 　 ・Andy（MIMORI, アーバニスト） Twitter： ⁠⁠⁠⁠⁠⁠@andy_mimori⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram： ⁠⁠⁠⁠⁠⁠@andy_mimori⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 【MIMORI】 Instagram▶ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠@mimori_yasou ⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Twitter▶ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠@mimori_yasou ⁠⁠⁠⁠⁠⁠ website▶ https://mimori.life ※収録に際しリサーチしておりますが、きままな自然トークのため厳密な考証は行なっておりません。   ※内容は諸説あります。 ⁠