#34 マレーシア料理に欠かせないサンバルについて

「サンバル sambal」とはマレーシア料理に大事な調味料。材料は唐辛子、玉ねぎ、にんにくが基本で、それに生姜、煮干し、塩魚、タマリンドなどを加えることもあり、つけダレ、ご飯の友、炒め物や煮物の調味料など、さまざまな種類と用途があります。材料をペーストにして油でじっくり炒めることが多く、作るときのポイントは、masak sampai garing（液体がカリカリ*と音を立てるまで *ジャンナさんはカリカリと表現していますが、パチパチと音を立てるイメージ）とのこと。今回の放送で出てきたサンバルの名前は、「サンバル・タラン（ブランド名）」「サンバル・ガミガミ（つぶす調理）」「サンバル・トンポヤ（トンポヤ入り）」、「サンバル・ナシレマッ（ナシレマ用）」「サンバル・プタイ（プタイ豆入り）」「サンバル・チンチャロ（発酵海老と輪切り唐辛子）」「サンバル・キチャップ（醤油と輪切り唐辛子など）」。そのあと、ご当地の食文化、母から学ぶ料理について家族の話しになっています。