#36【SKSJAPAN2025徹底振り返り⑤】Day2 午後 後半〜食のエコシステム〜

• COLDRAW（コルドロー）の技術と可能性 ◦ 低温圧縮抽出により、数分で素材の旨味（塩分を含まない出汁のような味わい）を最大限に引き出す。 ◦ お酒をあえて飲まない「ソバーキュリアス（Sober Curious）」向けのボタニカルドリンクや、レストランでのペアリングとして期待されている。 ◦ 提供時の「香り」の感じさせ方や、旨味の濃度調整が今後の課題。▶https://coldraw.com/• デベロッパー主導のフードエコシステム ◦ 三井不動産、東京建物、UR都市機構の3社が、テリトリーを超えて「東京全体のフードシステム」を良くするために連携。 ◦ 三井不動産（日本橋）：R&D拠点「&mog（アンドモグ）」を運営。箱側（デベロッパー）が製造許可を取得済みで提供し、スタートアップの社会実装を加速させる。▶https://www.and-mog.com/ ◦ 東京建物（八重洲・京橋）：スペインのバスク・カリナリーセンターと連携した国際拠点「GIC東京」を開設。▶https://gictokyo.com/ ◦ UR都市機構（新橋）：アジアのスタートアップ情報が集まる「サステナブルフードミュージアム」を拠点化。▶https://sustainablefoodasia.com/museum/• 料理人とスタートアップの共創 ◦ 拠点にキッチンがあることで、出会ってすぐに試作・試食ができる環境がコラボレーションを促進（例：池田糖化工業とアストラフーズの「グルリコロッケ」）。 ◦ 料理人にとっては、完成品よりも「いじりがいのある未知の素材」（ジャックフルーツなど）が創作意欲を刺激する。 ◦ 日常的に食べて備蓄する「プラントベースの激辛カレー」など、リジェネラティブな視点を日常に落とし込む試みが紹介された。▼SKSJAPANオンラインパス（アーカイブ）購入サイトhttps://tabemonointegral.com/sksj2025arcvリンク先→オンラインパス→会員登録→必要事項入力→金額確認画面でクーポンコードを入力30％OFFクーポンコード：INSUYYOR▶番組HP▶公式X▶⁠書籍「フードテックで変わる食の未来」⁠▼メルマガ過去配信一覧⁠Foodtech EYES:フードテックアイズ⁠▼パーソナリティ⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子⁠たべものラジオ⁠：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等⁠https://tabemonointegral.com/contact/⁠▶株式会社UnlocX : ⁠https://unlocx.tech⁠▶たべものラジオ：⁠https://tabemonoradio.com⁠▶掛茶料理むとう（会席料理）：⁠https://kacha-muto.com⁠