37- Asil küf nedir?

from IWSA Şarap 101 Hosted by IWSA - International Wine & Spirits Academy

Asil küf, veya Botrytis cinerea başta Sauternes, Tokaji, Avusturya ve Alman BA (Beerenauslese) ve TBA (Trockenbeerenauslese) şarapları ve Loire’daki bazı tatlı şarapları yapan, birçok klasik tatlı şarabın üretiminde de önemli bir role sahip olan bir küf. Aslında sağlıklı ve olgun üzümlere saldırdığında, kabuğu zayıflatarak üzümlerdeki suyun buharlaşmasını hızlandırır ve üzümlerin buruşmasına neden olur. Şeker ve asit yoğunluğunu artırmasının yanı sıra şaraba kendine özgü aromalar da kazandırır. Bu şarapların üretimi için birkaç faktörün bir araya gelmesi gerekir. Yani belli iklim koşullarının da bir araya gelmesi gerekir. Tamamen olgunlaşmış ve sağlıklı üzümler elde etmek için problemsiz bir olgunlaşma süreci. Botrytis küfünün büyümesini ve yayılmasını destekleyen nemli ve sisli sabahlar, üzümlerin kurumasını hızlandıracak, sıcak ve kuru öğleden sonraları. Bu koşullar çok az şarap üretim bölgesinde mevcuttur ve her yıl gerçekleşmesi de mümkün değildir. Asil küf, tüm üzümleri aynı şekilde etkilemez. Bu nedenle küflenme aşamasındaki üzümleri toplamak için bağın birçok kez kontrol edilmesi gerekir. Üzümleri elle toplamak gerektiğinden, bu şarapların üretimi oldukça maliyetlidir. Riesling, Sémillon ve Chenin Blanc gibi bazı üzüm türleri asil küfe daha duyarlıdır. Asil küfün özelliklerini tarif etmek zordur. En güzeli bu şaraplardan bazılarını tatmaktır. Kuru kayısı, çavdar ekmeği, tatlı bisküvi, ayva reçeli, portakal reçeli, ananas gibi en sık rastlanan ve tanımlanan kokulardır diyebiliriz.