#37【SKSJAPAN2025徹底振り返り⑥】Day2 午後 後半〜エコシステムビルダーと食のイノベーション〜

• 世界各地のフードテック・ビルダーの集結 ◦ トルコ（Semih氏）： 新興ヨーロッパや中東、アフリカを網羅し、各国のスタートアップ情報をカオスマップとして可視化している。 ◦ カナダ（Dana氏）： 農業大国として、植物性代替肉や乳製品などのスタートアップ育成に注力し、日本やアジアとの連携を模索している。 ◦ シンガポール（Adam氏）： 大企業とスタートアップのマッチングや政策提言など、エコシステム構築のために多角的な支援を行う。• 「とりあえず電話しろ」：泥臭い繋がりの重要性 ◦ ベテランビルダーのアダム氏は、イノベーションの本質として「とにかく電話をして、やりたいことを伝える」という直接的なコミュニケーションを強調している。 ◦ Googleカレンダーなどで管理されるデジタルな時代だからこそ、信頼に基づく「ヒューマン・パス（人間的な繋がり）」が接続役として重要になる。• 「中間組織（接続役）」としてのプロデューサー ◦ 食のイノベーションには、職人気質の開発者と市場を繋ぐ「プロデューサー」や「名編集者」のような役割が不可欠である。 ◦ これは日本の伝統工芸（西陣織や和島塗など）において、各工程の職人を束ねてマーケットに繋ぐ「親方」や「主（あるじ）」の構造に非常に似ている。• 食の「土着性」と「地球料理」 ◦ ハンバーガーやコーヒーなどのグローバルな食も、元を辿れば特定の風土に規定された「エスニックフード（郷土料理）」がコピーされたものである。 ◦ 世界中で作られ、食べられている「じゃがいも」や「豆」などは、素材として「地球料理」の核になり得る可能性を持っている。• 効率化の先にある「幸せ」と「多様性」 ◦ インターネットと異なり、食は物理的な制約があるため、一社による独占（デファクトスタンダード）が起きにくく、多様性が残りやすい。 ◦ 効率や機能だけを追求するのではなく、「美味しい」「楽しい」といったウェルビーイング（幸福）の軸が、食のイノベーションを人間らしいものに留める鍵となる。▼たべものラジオ「じゃがいもシリーズ」（Spotify）https://open.spotify.com/episode/5zld3i3BHyrrlcYM8eBAyW?si=5b41f3a510e5448f▼SKSJAPANオンラインパス（アーカイブ）購入サイトhttps://tabemonointegral.com/sksj2025arcvリンク先→オンラインパス→会員登録→必要事項入力→金額確認画面でクーポンコードを入力30％OFFクーポンコード：INSUYYOR▶番組HP▶公式X▶⁠書籍「フードテックで変わる食の未来」⁠▼メルマガ過去配信一覧⁠Foodtech EYES:フードテックアイズ⁠▼パーソナリティ⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子⁠たべものラジオ⁠：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等⁠https://tabemonointegral.com/contact/⁠▶株式会社UnlocX : ⁠https://unlocx.tech⁠▶たべものラジオ：⁠https://tabemonoradio.com⁠▶掛茶料理むとう（会席料理）：⁠https://kacha-muto.com⁠