4.1 TÁC ĐỘNG CỦA VIỆC ĂN CHAY ĐỐI VỚI BỆNH TẬT VÀ HÀNH VI CƯ XỬ

Theo một nghiên cứu ở Boston được công bố trên tạp chí về Y học – New England Journal of Medicine, chế độ ăn chay đã làm ngưng lại sự tiến triển của bệnh về thận đang phát triển ở 7 trong số 17 bệnh nhân – những bệnh nhân này đang mắc bệnh đái tháo đường, cao huyết áp và viêm tiểu cầu thận cấp. Nếu không theo chế độ ăn chay, tất cả bệnh nhân sẽ cần được thực hiện cấy ghép hoặc điều trị thẩm tách đau đớn mà lại tốt kém. (South China Morning Post – Thứ sáu, ngày 17 tháng 6 năm 1984)Bác sĩ Stephen Schoen Theler, người từng nghiên cứu về mối quan hệ giữa dinh dưỡng và hành vi cư xử trong suốt 10 năm, đã công bố 25 báo cáo và trình bày những phát hiện của ông. Ông nhận ra rằng hành vi chống lại xã hội của những thanh niên trẻ tuổi tại Trung tâm Giáo dưỡng dành cho Trẻ vị thành niên ở California đã giảm 37% khi họ nhận được chế độ dinh dưỡng tốt hơn. Trong những trường hợp chế độ ăn uống dinh dưỡng thiếu, hành vi bạo lực ở người trưởng thành phạm tội tại nhà tù New York cao hơn 40% mức độ thường gặp (khi dinh dưỡng đầy đủ, tỷ lệ này là 50%, còn khi chế độ ăn thiếu dinh dưỡng, con số này là 90%). (Health Express, tháng 5, 1988)Việc tiêu thụ lượng đạm cao sẽ gây mất canxi. Những kiểm nghiệm ở nước Anh đã chỉ ra rằng những người ăn chay ở độ tuổi 70 thì có mật độ xương bằng hoặc cao hơn so với những người ăn thịt ở độ tuổi 50.