#4 Du grain au moût, maltage et brassage

L'élaboration d'Artillac commence par l'orge plantée entre février et avril, récoltée en juillet, puis calibrée et nettoyée pour éliminer les impuretés. Lionel protège sa récolte du charançon en stockant les grains dans des big-bags de 700 kilos sous vide avec injection de CO2. Après une période de dormance, l'orge est envoyée à la malterie de Saint-Jean-d'Angély où elle subit un processus de germination contrôlée : réhydratation, puis maintien à 30°C pendant 3 à 4 jours pour transformer l'amidon en saccharose fermentescible. Dès l'apparition de la radicelle, le processus est stoppé par séchage, donnant naissance au malt qui se conserve 24 mois. Lionel refuse tout maltage tourbé ou aromatisé pour préserver l'authenticité du grain, sans artifices qui pourraient masquer sa vérité. Le malt est ensuite moulu et brassé à 68°C à la Brasserie Georgette de Saint-Georges-de-Didonne, où le saccharose se transforme en glucose et fructose. Des levures bio sélectionnées pour leur rendement et leur capacité aromatique fermentent ces sucres pendant une semaine, produisant le "wash", un liquide rappelant la bière non houblonnée. Cette boucle locale cohérente – de la culture autour de la brasserie au maltage puis retour chez Lionel – incarne parfaitement les valeurs de circuit court et d'ancrage territorial portées par Artillac. Liens utiles : whisky Artillac La cave des anges Alexandre Vingtier La Tonnellerie de Jarnac Brasserie Georgette Pierre Merlet Conception, production et communication : EQE PodcastConception-Réalisation, Itw, montage, : Armel ToucourMarketing, commercialisation : Frédéric DelesqueMusic by Emmraan from PixabayContactez nous