#4 Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie: die gut organisierten Gastgeber

Die Zeiten ändern sich, viele Berufsbilder und Anforderungen wandeln sich ebenfalls. Der Ausbildungsberuf im Restaurantfach wurde daher in der Ausbildungsreform durch den immer wichtiger werdenden Bereich der Veranstaltungsgastronomie erweitert. Experte Sascha Dalig ordnet die neuen Möglichkeiten und Ausbildungsinhalte im Gespräch ein. Die Ausbildung als Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie steht allen Altersgruppen, Neu- und Quereinsteigern offen. Zunächst stellen Maja und Ali ihren Beruf, der sie hörbar begeistert, mit seinen Chancen und Herausforderungen vor. Wie sieht der Arbeitsalltag als Azubi aus und was ist zu tun? Maja, aktuell im dritten Ausbildungsjahr, berichtet, dass sie fest in ihr Team und alle Abläufe eingebunden ist. Durch Jobs in Biergärten und einem Kölner Brauhaus hatte sie bereits ihre Liebe zur Gastronomie entdeckt. Dass sie heute im exklusiven Excelsior Hotel Ernst die Arbeit von der Pike auf lernen darf, hat sie dem Rat ihres ehemaligen Chefs zu verdanken. Zum Glück hat sie auch eine Ausbilderin, die die Lehrlinge auch mal zur Seite nimmt, um in Ruhe zu erklären, wie Fisch am Tisch filetiert wird oder Crêpes Suzette vor den Augen der Gäste zubereitet. Beide Erlebnisse sind nicht selbstverständlich und zeigen, wie wichtig das Menschliche in diesem Beruf ist. Wie Sascha Dalig erklärt: Es geht darum, Gastgeber sein zu wollen! Am Ausbildungsplatz wird man dann zum Meister seines Fachs. Neu hinzugekommen sind die Fähigkeiten, zu planen, zu konzipieren und kalkulieren. Ali, der in einem Gasthaus mit je einer Dependance auf dem Land sowie in Düsseldorf gelernt hat, konnte viele Erfahrungen mit großen Caterings, Events und dem Erstellen und Organisieren von sogenannten Function Sheets sammeln. Er schätzt das Soziale an seinem Beruf. Im Restaurant in Korschenbroich bringen die Gäste oft mehr Zeit mit und reservieren rechtzeitig, während in der Stadt mehr Laufpublikum zu bedienen ist. Weil er die Arbeit mit Menschen liebt, schreckte ihn in der Pandemiezeit die Option ab, bei einem Online-Studium den ganzen Tag vor dem PC zu sitzen. Aktuell holt er sein Lehramtsstudium für die Berufsschule nach. Der Gastronomie will er natürlich treu bleiben – und die erworbenen Fachkenntnisse kann ihm sowieso niemand nehmen. Themenwünsche und Fragen an Dehoga NRW können jederzeit per E-Mail geschickt werden: [email protected] Gastgeber von morgen: https://gastgebervonmorgen.de Ausbildung Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie (m/w/d) https://gastgebervonmorgen.de/rund-um-die-ausbildung/ausbildungsberufe-im-restaurant#c905 DEHOGA NRW – der Branchenverband: https://www.dehoga-nrw.de/ Gäste im Studio: Ali Hassan, Gasthaus Stappen, nach abgeschlossener Ausbildung im Restaurantfach derzeit im Lehramtsstudium https://gasthaus-stappen.de/ Maja Schweitzer, Excelsior Hotel Ernst Köln, im dritten Ausbildungsjahr zur Restaurantfachfrau https://www.excelsiorhotelernst.com/kulinarik/ Sascha Dalig https://www.linkedin.com/in/sascha-dalig-352854111/ Moderation: Birgit Eschbach, Studio Venezia Der Podcast wird produziert von www.studiovenezia.de