41 绿茶的制作工艺及特点

绿茶的工艺特征，包括基础制作流程、不同绿茶的工艺差别，以及工艺对绿茶品质的影响有哪些?绿茶基础工艺有杀青、揉捻、干燥。杀青用高温灭活氧化酶，保留 “清汤绿叶” 特质，还能改善香气、让茶叶变软，方式有炒青、蒸青等；揉捻使茶叶成形、细胞破裂，提升冲泡口感，分轻重、冷热等方式；干燥蒸发水分、固定外形、激发香气，有炒干、烘干、晒干等。不同绿茶工艺各有特色。炒青在杀青和干燥时均用锅炒，如西湖龙井、洞庭碧螺春，香气高扬、滋味浓烈；烘青干燥用烘焙，像黄山毛峰，香气清鲜、滋味爽醇；蒸青和晒青也各有工艺特点，风味差异明显。