48【コーヒーと料理は合うのか？】ペアリングイベントの裏話と忘れられない一杯

今回は、Spotifyでコーヒーの番組を聴いていて本番組を見つけたという方のお便りをきっかけに、コーヒーと料理のペアリングについて語っています。 清藤シェフがtetopu coffeeの焙煎士の方と組んで開いたのは、5種類のコーヒーに料理とデザートを合わせるショートコースイベント。ワインを飲むときのように、コーヒーから作りたい料理が浮かんでくる——想像が追いつかない組み合わせが次々と出てきました。 お便りのもう一つの質問、一番印象に残っている一杯にも二人で答えています。僕が挙げたのはアナエロビック製法のコーヒーで、そこからシェフレピの事務所での実験の話にもなりました。清藤シェフはエチオピアの一杯から最近のコロンビアまで。同じ質問でも、たどり着く先はずいぶん違いました。 食べごろ自由研究は、新潟・南魚沼の辻又集落にある築100年の古民家に泊まってきた話と、僕が作っているツールの話です。終盤は、理想と課題の差分をめぐる話にも広がっています。 【関連リンク】 ▼tetopu coffee https://www.instagram.com/tetopu_coffee/ ▼枯朽（東京・押上） https://ko-kyu.jp/ ▼シェフレピ（オンライン料理教室） https://chefrepi.com/ ▼SOL'S COFFEE（東京・下町のスペシャルティコーヒー） https://solscoffee.com/ ▼COFFEE COUNTY（福岡・久留米のスペシャルティコーヒー） https://coffeecounty.cc/ 【配信サービス】 ▼Spotify https://open.spotify.com/show/070tlKL98Q1bOEFTJnpPvR?si=07c784c7a456465c ▼Apple Podcasts https://podcasts.apple.com/us/podcast/%E3%81%BE%E3%81%8B%E3%81%AA%E3%81%84%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA/id1843988127 ▼LISTEN https://listen.style/p/makanai-radio?N2uie4o8 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/68dca6d1036795923c406377