4ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 4ª Tappa00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: come si comporta in cantina la vita microbica dell’uva.04:39 - Un altro punto di vista sulla fermentazione.07:43 - A proposito di lieviti: chi sono? Che rapporto hanno con Azoto e Ossigeno?12:34 - A proposito di lieviti: Quanti altri entrano in gioco durante la fermentazione oltre al Saccharomyces Cerevisiae? Dove sono presenti? Cos’è il terroir microbico?15:58 - Sulla cinetica fermentativo/estrattiva, e sulle possibili deviazioni indesiderate.20:43 - Il rapporto fermentazione/ossigeno e le potenziali criticità: Riduzione, Acidità Volatile, Brettanomyces25:16 - Igiene e sanificazione: il modello C.I.P. (Clean In Place).25:53 - Lieviti inoculati, lieviti indigeni naturali, pied de cuve.31:13 - La fermentazione malolattica: quando la si può fare, perché è una scelta di stile.34:23 - Tirando le somme della tappa.37:04 - Saluti conclusivihttps://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/