Percorso Avvicinamento al Vino Naturale

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 9ª Tappa00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa.02:50 - Bere un vino è bere un paesaggio, un territorio.05:31 - Definizione ufficiale di Terroir e implicazioni immediatamente intuitive.08:32 - Il Terroir non coincide con ‘dove’, ma con ‘come’ quel ‘dove’ diventa esperienza.10:42 - Il Terroir non è solo terra: la biodiversità sotterranea e il concetto di ‘microbial terroir’12:29 - Il Terroir non è solo destino: non esiste un unico vino ‘vero’ di un luogo, fissato una volta per tutte.14:20 - Il Terroir è anche istituzione, è anche norma, è anche cultura organizzata, è anche costruzione sociale.15:51 - Il Terroir su grande scala e su piccola scala: il concetto di Cru e l’esempio della Borgogna.17:10 - La Le differenze all’interno del medesimo Terroir e la zonazione come guida alla loro lettura19:25 - La globalizzazione del vino e la globalizzazione del gusto, i principali nemici del Terroir.21:02 - Divergenze e convergenze tra Terroir e Indicazione Geografica…e i limiti di quest’ultima22:36 - L’evoluzione del Terroir in un periodo di cambiamenti climatici: l’importanza della comunità e delle sue scelte di trasformazione del Terroir.25:09 - Il vino naturale come miglior interprete di un Terroir vero e credibile.26:44 - Riflessioni sul passaggio della definizione di Terroir che recita. ‘spetta al consumatore finale il riconoscimento eventuale del valore in tal modo venutosi a creare’.27:54 - Tirando le somme della tappa.29:37 - Saluti conclusivi.https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 8ª Tappa00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa.03:35 - La progettazione delle sale per l’analisi sensoriale (ISO 8589).04:50 - Il degustatore fra soggettività e oggettività (ISO 8586). E il suo linguaggio tecnico (ISO 5492).05:57 - L’influenza delle suggestioni preatte, i vissuti passati, e la condizione caratteriale nel giorno della degustazione: tutti parametri non oggettivi ma che vanno tenuti in conto.07:18 - L’influenza del colore sul degustatore.08:23 - degustare nel bicchiere corretto? I limiti dell’ISO 3591 e il “sorpasso” dai calici più ampi e capienti da degustazione.09:05 - L’influenza della temperatura.10:13 - degustare fuori da una sala tecnica: suoni, luce, compagnia, atmosfera e musica.11:15 - Il prezzo, l’etichetta, il prestigio, la reputazione e la “via di fuga” della degustazione alla cieca.12:34 - Le ragioni della fragilità del giudizio di un panel di giudici.14:02 - Il punteggio: una fotografia parziale scattata in condizioni specifiche da persone specifiche, con una variabilità spesso più grande di quanto il pubblico immagini.14:57 - degustare come leggere: aprire: ascoltare, descrivere, collegare, anziché giudicare15:59 - la sottile linea rossa tra difetto e caratteristica17:30 - I valori positivo e negativo dell’ossigeno riscontrabili anche nelle bottiglia.20:28 - Ogni lessico degustativo corre il rischio di evidenziare solo ciò che già conosce.21:09 - La degustazione matura sta esattamente in mezzo, in un equilibrio dinamico: precisione senza rigidità, apertura senza vaghezza, competenza senza arroganza.23:02 - Degustare con pazienza, alla ricerca della sua “architettura”.25:11 - Degustazione come lettura, contribuisco a un’economia della relazione, in cui la singolarità ha spazio, in cui le differenze diventano discorso.26:37 - Degustazione come atto culturale comunitario27:46 - Contro una degustazione veloce e sterile per un ritorno all’attenzione, alla lettura, al rimanere in contatto col vino28:28 - Tirando le somme della tappa.29:27 - Saluti conclusivi.

Percorso di avvicinamento al mondo del vino naturale – 7ª Tappa00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi.06:17 - Il significato di “topos”.08:33 - La luna: tra influenze reali e condivisioni di idee.12:32 - Maria Thun e i motivi dell’utilità di un calendario.15:40 - La permacultura e la progettazione degli spazi.18:18 - Le micorrize e il wood wide web.22:21 - La Biodinamica: non solo preparato 500 e 501.28:58 - La validità dei topoi sul piano scientifico e su quello empirico.31:20 - Dalla naturalità alla riscoperta dell’apparato microbiologico sotterraneo.33:04 - Tirando le somme della tappa.40:20 - Saluti conclusivi.https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 7ª Tappa00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: mestieri del vino.03:48 - Il contadino e l’agronomo: cura del suolo, della biodiversità lungo il corso dell’anno agricolo.07:31 - Il contadino, l’agronomo e la cura di suolo e vite: dall’inverno alla primavera.11:04 - Il contadino, l’agronomo e la cura di suolo e vite: dall’estate alla vendemmia.13:07 - L’organizzazione in cantina con l’arrivo delle uve appena vendemmiate, e le figure coinvolte: il cantiniere, l’enologo e gli altri mestieri di cantina.14:58 - Perché è importante il cantiniere?16:29 - L’enologo, il cantiniere, e il laboratorio, dalle fermentazioni (alcolica e malolattica) all’affinamento, a chiarifiche e filtrazioni, all’imbottigliamento.24:49 - Il vino esce dalla cantina: la logistica.26:03 - La rete di vendita.27:01 - L’ospitalità e l’enoturismo.27:54 - Il racconto, la promozione e il marketing.28:34 - Il Vigneron29:12 - Le cantine cooperative.30:16 - Tirando le somme della tappa.31:28 - Saluti conclusivi.https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 5ª Tappa00:00 - Introduzione prime distinzioni acritiche tra vino naturale e convenzionale.04:09- Presentazione degli argomenti di oggi: il vino naturale e quello convenzionale tra norme e natura dalla vigna alla tavola.09:30 - Scegliere il momento della vendemmia.14:17 - Scegliere quali lieviti utilizzare.16:03 - Scegliere la temperatura e la nutrizione dei mosti.17:37 - Igiene non è sterilizzazione.19:05 - Filtrazione, chiarifica e ossigenazione.21:15 - Solfiti sì o no? Quanti? Perché?23:54 - Legge europea sulla trasparenza in etichetta del 2023.26:29 - Tirando le somme della tappa.28:31 - Saluti conclusivi.https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 4ª Tappa00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: come si comporta in cantina la vita microbica dell’uva.04:39 - Un altro punto di vista sulla fermentazione.07:43 - A proposito di lieviti: chi sono? Che rapporto hanno con Azoto e Ossigeno?12:34 - A proposito di lieviti: Quanti altri entrano in gioco durante la fermentazione oltre al Saccharomyces Cerevisiae? Dove sono presenti? Cos’è il terroir microbico?15:58 - Sulla cinetica fermentativo/estrattiva, e sulle possibili deviazioni indesiderate.20:43 - Il rapporto fermentazione/ossigeno e le potenziali criticità: Riduzione, Acidità Volatile, Brettanomyces25:16 - Igiene e sanificazione: il modello C.I.P. (Clean In Place).25:53 - Lieviti inoculati, lieviti indigeni naturali, pied de cuve.31:13 - La fermentazione malolattica: quando la si può fare, perché è una scelta di stile.34:23 - Tirando le somme della tappa.37:04 - Saluti conclusivihttps://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 3ª Tappa00:00 - Introduzione: dall’uva al vino, attraverso i vari passaggi.03:45 - A proposito di fermentazione: in cosa consiste? Una necessaria introduzione e le sue “conseguenze”.08:00 - A proposito dei metaboliti secondari prodotti durante la fermentazione: glicerolo, acidi organici, esteri, alcoli superiori, 12:58 - A proposito di macerazioni e estrazioni: i tempi.17:59 - breve parentesi sulla cinetica estrattiva.22:11 - A proposito di macerazioni e estrazioni: le temperature.24:00 - La scelta del tipo di macerazione è una scelta di stile, molto più rilevante nel caso del vino naturale28:37 - Tra macerazione “in rosso” (anche per le uve a bacca bianca) e “in bianco” (anche per le uve a bacca scura)31:10 - Tirando le somme33:07 - Conclusione e saluti finalihttps://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 2ª Tappa00:00 - Introduzione: si riparte dalla vigna, il luogo principale in cui nasce il vino naturale, e ne analizziamo i momenti, le “stagioni”.04:52 - La vite e il grappolo: due macchine ripetitive in relazione diretta.08:55 - Per ottenere equilibrio e vigoria in vigna è necessario un calendario fenologico della vite.10:40 - Germogliamento, fioritura, allegagione, invaiatura.12:20 - Un’uva ricca di zuccheri non è, conseguentemente, matura.14:15 - Tra microclima, suolo e equilibrio nutrizionale.16:45 - Il significato della potatura invernale, del modello di allevamento di grappoli e chioma.20:00 - La difesa integrata: un sistema alla ricerca dell’equilibrio mediante l’osservazione e la regolazione.21:00 - A proposito di Peronospora, Oidio e Botrite: l’importanza di interventi tempistici e del microclima creato a monte.23:20 - Rame e Zolfo… fino a che punto sono davvero ecologici?24:56 - La tecnologia per ridurre input esogeni senza perdere il controllo non è un feticcio ma una possibilità25:25 - A proposito di ciò che rema contro la longevità economica di una vigna.27:17 - I tanti parametri da valutare in vendemmia, e i parametri che possono dare uve meno sane29:00 - Tirando le somme30:50 - Saluti conclusivihttps://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 1ª Tappa bis00:00 – Introduzione degli argomenti della tappa: il mio modo di concepire la naturalità nel vino, una condizione al contempo molto specifica e molto generica.08:03 – Il mito del “vino senza mani”.09:02 – Una bussola per orientarsi: smettere di parlare per slogan, e cominciare a parlare per cause ed effetti. Passare dalla casualità alla causalità.15:18 – Definizione del concetto “recinto di regole naturali”.16:31 – A proposito di “Non faccio nulla, fa tutto la natura”.20:16 – A proposito delle “Scuole” di vino naturale, e le associazioni italiane: perché si può dire che Vinnatur, ViniVeri, Vi.Te. e TripleA sono riconducibili a una prassi naturale.25:04 – A proposito delle certificazioni biodinamiche: perché si può dire che Demeter e Biodyvin sono riconducibili a una prassi naturale.26:49 – A proposito dei teorici e delle loro “mappe semantiche”: perché si può dire che Stainer, Podolinsky,  Joly, Fukuoka o i coniugi Bourguignon sono riconducibili una prassi naturale.31:12 – Le pratiche a basso impatto: perché si può dire che l’agroomeopatia e la permacultura sono riconducibili a una prassi naturale.32:33 – Tirando le somme della tappa.34:06 – Saluti conclusivi.https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 1ª Tappa00:00 - Introduzione al Per-Corso, al suo piano di incontri.04:47 - cos’è il vino, come osservarlo attraverso due “lenti” (narrativa e tecnica): i passaggi logici e progressivi della tappa06:42 - Di cosa stiamo parlando quando parliamo di vino?08:14 - Il vino inizia a essere tale nel grappolo d’uva (il rapporto tra gli zuccheri, i gradi alcolici potenziali, e gli acidi principali presenti)11:40 - Il rapporto tra pH e acidità, i tannini, gli antociani.14:11 - La vendemmia è un “compromesso”.16:21 - Il suolo e l’importanza per ottenere uve stabili.17:14 - A proposito di fermentazioni e macerazioni (malolattica inclusa).25:05 - L'evoluzione da mosto a vino naturale, in cantina, è una serie di passaggi chimici, governati dall’uomo, ottenuti senza l’impiego di chimica26:06 - La naturale instabilità del vino una volta nato29:10 - La variabilità biologica e il rischio di livelli di Volatile alta30:00 - Perché il pH è importante? Che rapporto instaura con l’Anidride Solforosa?32:30 - Prime conseguenze di quanto esposto in precedenza33:30 - Rapporto del vino, dall’imbottigliamento in poi, con fonti di luce, di calore e di ossigeno (i rischi di avere una shelf-life molto corta)34:48 - Primi significati dei concetti “meno intervento” e “vino naturale”37:26 – Bisogna per forza separare grandi marchi e piccoli produttori?38:27 - Tirando le somme di questa prima tappahttps://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwineshttps://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/