#5: Barfuß-Bodo, Wärmelampe & Weihnachtswahnsinn: Wie Feiertage in der Gastro wirklich laufen

In dieser Folge nehme ich euch mit in meinen ganz eigenen Weihnachts-Kosmos –
mit all den Szenen, die für mich bis heute unvergessen sind. Weihnachten in der Gastronomie sieht von außen festlich aus –
und ist innen ein präziser Ausnahmezustand zwischen Wärmelampe, Timing und Teamgeist. Ihr hört, wie Weihnachten in der Gastro wirklich läuft: - warum Menüs, Doppelschichten und Erwartungsdruck oft mehr sind, als Gäste ahnen - welche Missverständnisse jedes Jahr fast garantiert auftreten - wie Gastgeber:innen versuchen, aus Chaos Struktur zu machen –
und aus Struktur ein Weihnachtsgefühl - und welche kleinen Rituale Teams überhaupt erst durchhalten lassen. Ich nehme euch mit zu: - meinen zwei Weihnachtswelten –
dem ersten „freien“ Weihnachten, das überraschend wenig entspannt war, - und einem Weihnachten als Gast in Alpbach, das gezeigt hat,
wie großzügig und leise Gastgeberkultur wirken kann - der ehrlichen Wahrheit hinter Weihnachtsmenüs, Doppelschichten
und der Frage: „Lohnt sich das eigentlich?“ - Teams, die mit Humor und Improvisation Dinge möglich machen,
die von außen oft federleicht aussehen - und den kleinen Stolperfallen,
die Weihnachten jedes Jahr zur Charakterprobe machen –
für Küche, Service und Gäste Am Ende gibt’s klare Takeaways:
 • Pünktlichkeit an den Feiertagen ist ein Weihnachtsgeschenk.
 • Humor rettet Schichten, die sonst brenzlig werden.
 • Und wir sind Teil der Geschichte – auch wenn es nicht unsere ist. Royal to go:
 Der Pre-Call.
 Zwei, drei Tage vorher alle Gäste anrufen: Personen, Zeiten, Allergien, Menüwünsche.
Klingt simpel, rettet aber die halbe Weihnachtsplanung. Diese Folge steckt voller Szenen, die jede:r aus der Gastro kennt:
unperfekt, laut, herzlich, herausfordernd – eben Kirsch Royal. Wenn euch die Folge berührt, zum Schmunzeln bringt oder einfach ein bisschen Weihnachtsrealität liefert, empfehlt sie gern weiter. Und schreibt mir eure eigenen Weihnachtsgeschichten aus der Gastro –
die schönen, die schrägen, die unvergesslichen.
Ich freue mich auf jede einzelne. Feedback, Fragen, Weihnachtsgrüße oder eure ganz persönlichen Gastro-Momente:
[email protected] Eure Gastgeberin, Trainerin & Gastroberaterin
Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/ Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company:
https://www.studiovenezia.de/