#5 Tamping Down the Turbulence

価格や産地の揺らぎ、道具の進化、発酵の実験、そしてカフェ体験の変化。コーヒーが更新され続ける一方で、私たちが求めるのは「安心できる一杯」でもあります。変わり続けることと、変えないこと。その境目でどんな判断をするかが、いまのコーヒーの核心かもしれません。 渋谷のカフェで日々お客さんの反応に向き合うミカと、横浜で焙煎と現場の声をつなぐケン。机上のトレンドではなく、仕入れや抽出、説明の仕方といった“現場の選択”として、変化を見つめ直します。 2025年の業界の荒波と、2026年の備え：価格変動・関税・気候・嗜好の変化が同時に起きたとき、店はどう説明し、どう持ちこたえるのか。参考記事 エスプレッソのパック準備は、道具より目的：工程やツールが増えるほど、何を残し何を削るかが重要になる。味の安定のための“最小限の本質”を考える。参考記事 「カビ」は悪者だけじゃない—コウジ発酵のコーヒー：驚きの風味と安全性、そして家庭で真似しない線引き。新しさを提供する側の責任も含めて語ります。参考記事 2026年のカフェは「個別化」と「体験」の時代へ：カスタマイズの先にある提案力、抹茶やノンコーヒーの広がり、空間価値と地域性。広げながら芯を守るバランス。参考記事 変化を追うほど、いちばん大切なのは「なぜそれをするのか」を言葉にすることなのかもしれません。値段も味も体験も揺れる時代だからこそ、目的に立ち返ることで、一杯はもっと静かに強くなる—そんな余韻を残す回です。 ※本ポッドキャスト番組は生成 AI を使用して自動生成されました。内容は常に正しいとは限らないため、重要な情報は確認するようにしてください。また、日本語の読み間違いや発音に違和感がある可能性があります。予めご了承ください。