#51 Der Bo trifft ... Harald Wohlfahrt

Harald Wohlfahrt, Jahrgang 1955, begann seine kulinarische Laufbahn 1970 mit einer dreijährigen Kochlehre in einem Hotel im Nordschwarzwald. Von 1973 bis 1976 war er als Jungkoch in einem Zwei-Sterne-Lokal in Baden-Baden tätig und arbeitete anschließend ein Jahr bei Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann im legendären Münchener Tantris. 1978 trat er als Sous Chef ins Team der Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn ein, besuchte 1980 die Meisterschule, absolvierte ein Praktikum beim Franzosen und Nouvelle-Cuisine-Mitbegründer Alain Chapel und wurde im Herbst des Jahres Küchenchef der Schwarzwaldstube. Von 1992 bis zu seinem Ausscheiden 2017 erkochte Wohlfahrt mit der Schwarzwaldstube jedes Jahr drei Michelin-Sterne, was in Deutschland einmalig ist. Ab 2005 wurde er vom Gault Millau, der ihn bereits 1991 zum „Koch des Jahres“ gekürt hatte, mit 19,5 von maximal 20 Punkten geführt, der höchsten Note im deutschsprachigen Raum. Seit 2004 ist Wohlfahrt Träger des Bundesverdienstkreuzes am Bande. 2010 entwickelte er für die Europäische Raumfahrtbehörde ESA Astronauten-Feinkost aus der Dose und versorgte auch Alexander Gerst bei dessen erster ISS-Mission 2014 mit All-tauglichen Schwarzwälder Spezialitäten. Zum aktuellen Betätigungsfeld von Harald Wohlfahrt gehören unter anderem die Palazzo-Dinner-Shows in Mannheim und Stuttgart, für die er seit vielen Jahren Viergänge-Menüs kreiert sowie die kulinarische Begleitung des Festspielhauses Baden-Baden. Außerdem bietet Wohlfahrt mit einer Unternehmergemeinschaft diverse gastronomische Dienstleistungen an und ist als Genussbotschafter für einen Einzelhandelsunternehmer in Baden-Württemberg tätig. In dieser Folge von [iNSiTE] spricht Harald Wohlfahrt über seinen Weg an die Spitze der deutschen Haute Cuisine, seine Zeit in der Schwarzwaldstube in Baiersbronn und über die Auswirkungen der Corona-Pandemie auf die Gastro-Branche. Harald Wohlfahrt Palazzo Stuttgart 2022/2023: https://palazzo.org/stuttgart/de/home.html Website von Harald Wohlfahrt: https://www.harald-wohlfahrt.com #werbung ------------------------------------------------------------------------------------ Folgt mir auf meine Social-Media-Kanäle: Website: http://www.borismoennich.de Instagram: https://instagram.com/borismoennich https://instagram.com/insitepodcast Facebook: https://www.facebook.com/bmoennich Email: [email protected] ------------------------------------------------------------------------------------ Eine Produktion von CanduMedia 2022