#52 ガストロノミーシンポジウム掛川【前編】〜掛川から問い直す、日本の食文化と『身体知』の未来〜

2026年2月に開催された「ガストロノミーシンポジウム掛川」を総括！大規模なカンファレンスでは見落とされがちな、地域を支える「5等星・6等星」のような農家や職人の光をどう捉え、食の全体像を描くかを議論。ガストロノミーはすでに800年前に道元が説いていた？、西洋のロジックとは異なる、日本人が身体レベルで受け継いできた「言語化できない知恵（身体知）」を話します。単なる特産品の紹介に留まらず、歴史や知性を「編集」し直すことで見えてくる、食の豊かなエコシステムのあり方とはなんなのか。作り手が「面白い」と思える主観的な熱量こそが、日本の物作りを救う鍵になるのではないだろうか。栄醤油：https://sakaeshoyu.co.jp/▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子⁠たべものラジオ⁠：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等⁠https://tabemonointegral.com/contact/⁠▶掛茶料理むとう（会席料理）：⁠https://kacha-muto.com⁠合成音声：VOICEVOX:琴詠ニアキーワードガストロノミーシンポジウム掛川 / SKS Japan /ローカル / ごちゃ混ぜのエコシステム / 小倉ヒラク / 発酵ツーリズム / 三河・遠州 / 身体知 / 道元禅師 / 典座教訓 / 身体理解 / 言語化できない知恵 / 西洋のロジック / 教養 / 藩校 / 芋こじ / 二宮金次郎 / 佐藤洋一郎 / 地政学 / 特産品からの脱却 / 文明の交差点 / 抹茶ブーム / 仕事の面白さ（クリエーション） / 木桶醤油 / 技法の伝承 / 栄醤油 / 垂直方向の軸 / 親子三代