#54【FLORA FERMENTATION】土地を耕し、ビールを造る。農と発酵で表現する、妥協なきビール

今回のゲストは、滋賀県東近江市のブルワリー「FLORA FERMENTATION」。水と土壌に恵まれた農業地帯で、「農と発酵」をテーマに、自社農園での栽培から醸造までを手がけています。今回は、そんなFLORA FERMENTATIONの代表・大西さんにお話を伺いました。ビールづくりを志したあと、ニュージーランドのホップ畑へ。その後は北海道へと渡り、原材料そのものと向き合ってきました。そうした経験を経て、FLORA FERMENTATIONの「農と発酵」という骨格が形づくられていきます。土地を耕し、その土地で育てた原材料を使い、ビールへと落とし込んでいく。「農業もまた、自分たちを表現する方法のひとつ」という、FLORA FERMENTATIONならではのものづくりについて、たっぷり伺っています。さらに今回は、日本と海外のホップ産業の違いについても。「農と発酵」を軸に、自分たちらしいビールを追求する、その思想と覚悟に迫ります。