#56【fete三島醸造所】ビールの懐の深さを信じて。料理を引き上げる、「ソース」のような一杯

今回のゲストは、静岡県三島市のブルワリー「fete三島醸造所」ヘッドブルワー・高橋美咲さんです。fete三島醸造所は、2023年にレストラン「allez（アレ）」併設の醸造所としてスタート。地元の果物や野菜、お茶などと向き合いながら、「料理を引き上げるビール」を造り続けています。「副原料って、こんなものまで入れていいんだ！」高橋さんがクラフトビールに惹かれたのは、その「懐の深さ」でした。ピーマン、セロリ、いちご、和紅茶――食材の個性をどう引き出し、どんな味わいへ落とし込むのか。そこには、まるで料理を組み立てるような発想があります。料理に寄り添い、味を引き上げ、全体を整えていく。ペアリング、というよりも、もう一歩料理に近いイメージで生み出されるビールたち。今回は、そんなfete三島醸造所ならではのビール造りに加え、高橋さんが惹かれてやまないモルトの魅力や、ブレンドの奥深さについてもたっぷり伺いました。