#6 Rémi, Lazu - Recevoir au restaurant comme on reçoit à la maison

Aujourd'hui, je me rends chez Lazu, dans le 9e arrondissement de Paris, pour rencontrer Rémi. Rémi était ingénieur, mais passionné par la cuisine depuis l'enfance, il décide de sauter le pas et de se reconvertir à 31 ans. Après quelques années à exercer, il ouvre Lazu, son premier restaurant, en 2018. Dans cet épisode, Rémi raconte ce qu'il a mis en place chez Lazu pour que ses clients se sentent comme si on était invité chez lui, à la maison. Il évoque aussi son souhait d'aller encore plus loin avec son deuxième restaurant, le Comptoir Lazu. Un lieu pensé cette fois pour que les clients se sentent comme chez eux. Il nous parle également de sa volonté de rendre ses équipes visibles auprès de ses clients et de son souhait de leur permettre d'avoir un meilleur équilibre de vie, notamment en adoptant la semaine de 4 jours. Il explique enfin la manière dont il travaille main dans la main avec les commerçants de son quartier. Je suis très heureuse de clôturer l'année 2025 avec l'histoire de Rémi, qui illustre parfaitement l'esprit à feu doux en rappelant à quel point Merci. Le métier de restaurateur est un métier profondément humain.Aller plus loin :Lazu : https://lazu.fr/ - Instagram : @lazu_restaurantComptoir Lazu :  https://lazu.fr/comptoir/– Instagram : @lazu_comptoirPour suivre les dernières actualités du podcast, rendez-vous sur Instagram @afeudoux.podcast. Vous pouvez également retrouver la newsletter A Feu Doux sur Substack (https://afeudoux.substack.com/), dans laquelle je reviens sur ce qui m’a marquée dans chaque rencontre et partage mes propres réflexions sur la restauration et les liens que l’on tisse. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.