EPISODE · May 21, 2026 · 59 MIN
#75 Thorsten Bender - Sein Dining!
from The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen · host Christian Rückert
Karlsruhe, wir sind zurück – und diesmal bin ich zu Gast bei Thorsten Bender. Mit seinem Restaurant sein hat er als erster Koch in Karlsruhe zwei Sterne erkocht und damit Geschichte geschrieben. Bekannt wurde er aber auch durch die legendäre Geschichte rund um den Guide Michelin und das „Hopps“-Manöver an dem Tag seines zweiten Sterns. Was damals wirklich im Hintergrund passiert ist, erzählt er heute selbst. Wir sprechen darüber, warum der Personalmangel das Niveau der Köche in Deutschland steigen lässt, weshalb Thorsten kurz vor dem zweiten Stern den Michelin-Macaron aus seinem Profilbild entfernt hat und warum ihm der Rat, weniger Tische für mehr Umsatz aufzustellen, lange nicht mehr aus dem Kopf ging. Außerdem geht’s um die Frage, wie man einen Stern verlieren kann, um perfektes Tatar und zum Schluss gibt’s noch einen einfachen, aber genialen Rhabarber-Tipp für euch. Ihr merkt schon: Reinhören lohnt sich. Ich freu mich auf euch.E
What this episode covers
Karlsruhe, wir sind zurück – und diesmal bin ich zu Gast bei Thorsten Bender. Mit seinem Restaurant sein hat er als erster Koch in Karlsruhe zwei Sterne erkocht und damit Geschichte geschrieben. Bekannt wurde er aber auch durch die legendäre Geschichte rund um den Guide Michelin und das „Hopps“-Manöver an dem Tag seines zweiten Sterns. Was damals wirklich im Hintergrund passiert ist, erzählt er heute selbst. Wir sprechen darüber, warum der Personalmangel das Niveau der Köche in Deutschland steigen lässt, weshalb Thorsten kurz vor dem zweiten Stern den Michelin-Macaron aus seinem Profilbild entfernt hat und warum ihm der Rat, weniger Tische für mehr Umsatz aufzustellen, lange nicht mehr aus dem Kopf ging. Außerdem geht’s um die Frage, wie man einen Stern verlieren kann, um perfektes Tatar und zum Schluss gibt’s noch einen einfachen, aber genialen Rhabarber-Tipp für euch. Ihr merkt schon: Reinhören lohnt sich. Ich freu mich auf euch.E
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