#8 Jet Loos van Bolenius*: Zeewier, discipline en de `Bocuse d'Or'

De Bekokstovers gaan naar Bolenius in Amsterdam. In dit top restaurant van Luc Kusters - een van de oprichters van Dutch Cuisine - staat Jet Loos (26) als keukenchef. Jet gaat Nederland in Marseille vertegenwoordigen bij de wereldkampioenschappen koken, de Bocuse d’Or. Tom wil daar natuurlijk alles over weten! Openhartig vertelt Jet hoe haar gerechten geïnspireerd zijn door de zee, aardappels, rogge en groffies uit Roelofarendsveen en over jaren in haar eentje trainen. Topsport! Ze wilde al haar hele leven kok worden en fietste achttien kilometer heen én terug naar school om het vak te leren. Jet laat haar ambitie graag zien met daden. Ze haat én houdt van leren en dingen soms niet goed doen, want: “Daar zit groei”. De stijl van Bolenius en Jet is 'pure smaken', zodat je kunt proeven dat een product gebruikt wordt en niet naar de achterkant verdwijnt. Het gebruik van verschillende soorten zeewier is daar een mooi voorbeeld van en daar wil Sheila weer alles over weten. In de keuken van Sheila bakken de Bekokstovers de dulse zoals de Ieren dat doen en wordt een pesto gedraaid met zeesla. Luister snel naar deze afleveringKijken hoe het eraan toegaat op de Bocuse d’Or, voel de spanning in <<dit filmpje>> Meer over de leveranciers van zeewier in Nederland << https://seaweedland.com>>En natuurlijk heeft Ottolenghi een paar <<leuke recepten met zeewier>> Lees alles over Jet Loos’ tijd in Noorwegen <<NRC artikel>>Sheila ging op pad met het Nederlands Culinaire team. Hier is het <<spannende wedstrijd verslag>>.  Benieuwd naar de andere afleveringen of meer achtergrond informatie? <<ga naar onze site>> Op de pagina met deze aflevering vind je ook de instructies voor het thuis koken. ⁠