#8 カカオバターとは？香り・口どけ・レシチンの話

チョコレートの口どけをつくる、カカオバター。今回は、カカオバターの基本的な役割、未脱臭バターと脱臭バターの違い、板チョコレートや業務用クーベルチュールでの使い方、レシチンを使った試験についてお話しします。カカオの香りやなめらかさは、カカオバターの選び方でも変わります。製菓・ビーントゥーバーづくりに関わる方にもおすすめの内容です。業務用アリバブレンドカカオバターhttps://mamano-chocolate.com/products/arriba-blend-cacao-butterチャプター00:00 カカオバターとは？チョコレートの口どけの理由01:04 未脱臭バターと脱臭バターの違い02:02 ママノでのカカオバターの使い方02:38 レシチンの役割03:37 レシチンを使った試験と現在の方針05:00 アリバカカオに含まれるカカオバター05:52 業務用アリバブレンドカカオバターのご案内