#8 Nicolas CONRAUX & La Butte- La haute gastronomie réinventée dans le respect des humains et de la planète

Dans ce podcast nous allons parler de gourmandise, de saveurs et du terroir Breton!Commençons par une petite question. Saviez-vous que l’alimentation :🍽️ génère 36 % des gaz à effet de serre en France (en intégrant sa production, son transport et sa commercialisation)?🍽️ provoque 1/3 des cancers?🍽️ est la première cause de mortalité en France à cause des maladies chroniques (diabète, obésité, maladies cardio vasculaires…)?L’alimentation serait donc au cœur de la problématique du soin apporté aux hommes et à la planète? Intéressant.❓Mais est-il possible de prendre soin de sa santé en mangeant?❓Est-il possible d’avoir un impact carbone réduit, de favoriser la biodiversité au lieu de la réduire selon notre choix d’alimentation?🎙️Pour trouver des réponses, quoi de mieux que d’aller au cœur du système, d’aller à la rencontre d’un chercheur, d’un explorateur, d’un ouvreur de voie, d’aller côtoyer la pureté des produits et l’excellence. Pour vous, j'ai interviewé le très inspirant chef étoilé du restaurant La Butte, Nicolas Conraux, qui a pour moteur l’innovation culinaire durable.Nicolas est connu pour sa créativité, sa légèreté, son style sobre et précis et bien sûr son engagement. Nicolas dirige avec sa femme Solène Conraux, le restaurant et l’hôtel la Butte à Plouider en Bretagne. Si le restaurant offre une expérience culinaire unique, avec une forte influence de la mer et de la culture locale c'est leur démarche volontairement responsable, privilégiant à toutes les étapes de la restauration et de l’hébergement, le développement durable et les actions environnementales et humaines que je suis allée explorer.J'y ai découvert :💚un chef qui n'aime pas ce titre. Qui n'a d'ailleurs jamais suivi d'école de cuisine. Longtemps vécu comme un poids ce parcours non conventionnel s'est révélé être sa chance : "Je fais une cuisine sans influence qui me donne la liberté d’exprimer mes sentiments et de créer ce qui me plaît, sans contraintes académiques".💚un homme très attachant, hypersensible lui aussi, à la fois simple et si inspirant.💚un professionnel qui s'est totalement révélé quand il a cessé de vouloir imiter, quand il s'est autorisé à être aligné avec ses valeurs en inventant une cuisine bonne pour les hommes et la planète.Bonne écoute !👉Partez à la découverte de (3) Nicolas Conraux | LinkedIn et de (4) La Butte - Plouider : Présentation | LinkedIn✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨Je m’appelle Nathalie Bellion. Je suis la dirigeante de SèveS, le premier cabinet de conseil en fusion et acquisition engagé, au service des acteurs de la Tech et de l’Impact. Ce podcast est l’une de nos contributions et il a vocation à inspirer les dirigeants sur des modèles innovants au service des enjeux environnementaux et sociétaux.Vous êtes dirigeant d'entreprise?👉Si vous êtes une société à impact positif, Tech for good, ESS..., nous pouvons vous aider dans votre recherche de fonds ou dans vos croissances externes ou de cession, à vous rapprocher du terreau qui démultipliera votre impact.👉Si vous êtes une entreprise du numérique, en plus de l'accompagnement classique à l'achat, vente ou levée de fonds, nous pouvons vous aider à accélérer vos transitions grâce au M&A et à nos outils d'analyse de la maturité ESG des ESN.👉Donnez du sens à vos projets de rapprochement grâce à nos parcours clients Responsables, Engagés, Contributifs et régénératifsPour en savoir plus sur (4) SèveS : Présentation | LinkedIn et Nathalie Bellion (4) 🌍 Nathalie (LEFRANCOIS) BELLION | LinkedIntransition écologique - développement durable - entreprise responsable - cadeaux promotionnels éthiques - epargne et impact – entrepreneuriat – écologie – durabilité - économie circulaire - responsabilité sociale - innovation durable -énergie renouvelable - empreinte carbone - gestion des déchets - bilan carbone - technologie verte – biodiversité - changement climatique - inspiration dirigeant