#80 - Anthony Chenoz - De la mémoire à la surprise : la pâtisserie entre enfance et renouveau

La mémoire gustative. C’est l’un des éléments qu’Anthony Chenoz prend, toujours (ou presque), en compte quand il crée un nouveau dessert. Pourquoi ? Parce que si un dessert fait appel à notre mémoire gustative et nous remémore un dessert de notre enfance, les émotions sont garanties ! Son dessert d’enfance à lui qui le fera voyager dans ses souvenirs à coup sûr ? Le riz au lait de sa grand-mère. Il l’ADORE et l’a déjà retravaillé sous des centaines de formes différentes pour lui rendre hommage. D’un père cuisinier, Anthony a très vite voulu faire de la gastronomie son métier. S’il a finalement choisi la voie pâtissière, il propose toutefois des desserts très cuisinés dans lesquels légumes, vinaigres, et aromates trouvent complètement leur place. Son rêve aujourd’hui ? Ouvrir un salon de thé de desserts à l’assiette avec sa femme ! Et je ne vous cache pas que quand il m’en a parlé, ça m’a mis l’eau à la bouche plus d’une fois ! Au menu de cet épisode : 🍓 L’importance de la mémoire gustative et des desserts qui rappellent directement des souvenirs d’enfance. 🍓 Son constant besoin de renouveau dans ses créations. 🍓 Ce que lui a appris l’entrainement aux concours de pâtissiers. 🍓 Un dessert de concours ou de restaurant n’est jamais le même. 🍓 L’intérêt de toujours terminer un dessert en salle et devant son·a client·e. 🍓 Un dessert doit toujours comporter de l’acidité. 🍓 Son conseil : se faire plaisir ! 🍓 Et enfin son défi : revisiter le riz au lait ! On y parle aussi : D’Angelo Musa. Du chef Jean-Luc Rocha De la livèche. Du chef Julien Dumas et de Michel Bras. Et des pâtissiers Jordan Gasco et Aymeric Pinard. À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.