Papilles

Marie Juguet ne rêvait pas spécialement de pâtisserie depuis l'enfance. Pourtant, quelques années après avoir découvert ce métier, la voilà cheffe formatrice et coordinatrice à l'École Valrhona, où elle accompagne chaque année des centaines de professionnel·les venu·es se perfectionner. Elle partage aujourd'hui son quotidien entre transmission, organisation, création et innovation, avec une passion communicative pour la gastronomie sous toutes ses formes.Alors ensemble, on parle de ce qui fait naître une vocation, du dessert de restaurant comme terrain de jeu créatif, de l'adrénaline du service, mais aussi de ce qui se cache derrière les portes de l'École Valrhona. Marie raconte comment elle apprend encore chaque jour auprès de ses collègues et ce qui la pousse à toujours rester curieuse. On évoque aussi les défis auxquels fait face le chocolat aujourd'hui, et même son rêve de rejoindre un jour l'école Valrhona de New York.Au menu de cet épisode :🍫 Pourquoi elle considère la pâtisserie comme un véritable art tout en refusant de se qualifier d'artiste.🍫 Les coulisses du métier de cheffe formatrice à l'École Valrhona.🍫 Comment naissent les créations imaginées un an à l'avance pour Pâques ou Noël.🍫 Les conséquences de la crise du cacao sur le métier de pâtissier et les solutions imaginées pour accompagner les professionnel·les.🍫 Son rapport à la transmission, à l'apprentissage et à la curiosité permanente.🍫 Ses desserts les plus marquants, du Paris-Brest à la tarte au fromage blanc de Maxime Frédéric.À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il a ouvert sa première boutique à seulement 22 ans, presque sur un coup de tête. Et près de trente ans plus tard, Vincent Guerlais est devenu l'une des grandes figures de la pâtisserie et du chocolat nantais. À la tête de plusieurs boutiques nantaises, d'une activité Bean to Bar avec sa propre Cacaofacture et président de Relais Desserts depuis 2018, il défend une vision exigeante du métier, où la créativité ne va jamais sans transmission, curiosité et quête permanente d'équilibre.Dans cet épisode, on parle évidemment de chocolat, mais surtout de tout ce qui se cache derrière un dessert réussi. Pourquoi l'équilibre est-il, selon lui, la qualité la plus importante d'une pâtisserie ? Comment est-on passé d'une petite boutique ouverte à 22 ans à une maison de plus de 150 collaborateurs ? Pourquoi il est crucial de comprendre la chimie derrière la pâtisserie pour mieux créer ? Et comment continue-t-on à créer, à transmettre et à faire évoluer son métier après presque trente ans de carrière ?Au menu de cet épisode :🍫 L'ouverture de sa première boutique à seulement 22 ans et les leçons qu'il en tire aujourd'hui.🍫 Pourquoi l'équilibre est, selon lui, le secret d'un grand dessert.🍫 Les coulisses de ses boutiques, de Nantes jusqu'au Japon, et les différences culturelles qui influencent sa façon de créer.🍫 La technologie derrière la pâtisserie : comprendre les réactions des ingrédients pour mieux créer.🍫 Son rôle de président de Relais Desserts et l'importance de la transmission entre les générations de pâtissiers.🍫 L'évolution de la pâtisserie française, entre esthétique, goût et nouvelles générations.À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quatre ans. C'est le temps qui s'est écoulé depuis ma première rencontre avec Claire Santos Lopes dans Papilles. Alors forcément, on avait PLEIN de choses à se dire. Ensemble, on revient sur ce qui a changé et sur ce qui n'a jamais bougé. On parle de cette confiance qu'elle a progressivement gagnée, de son rapport à la création, de ses deux changements de chef au Royal Champagne, de son obsession pour le renouvellement et de sa manière de transformer chaque dessert en véritable histoire.Un dessert Kiwi façon Tequila Paf, une bûche inspiration Kandinsky, des quiz en équipe… Claire a continué de faire évoluer son univers, toujours avec la même sensibilité et l’instinct mais avec encore plus de liberté et de confiance.Au menu de cet épisode :🥝 Pourquoi elle ose aujourd'hui raconter davantage sa propre histoire à travers ses desserts.🥝 Les coulisses de son dessert kiwi & tequila paf, l'une de ses créations les plus audacieuses.🥝 Comment elle trouve l'équilibre entre identité personnelle et vision du chef.🥝 Pourquoi elle crée encore très instinctivement avant d'essayer (tant bien que mal) de noter ses recettes.🥝 Sa façon de combattre la page blanche grâce à la curiosité, aux musées, aux voyages ou aux cocktails.🥝 Comment les échanges avec son équipe nourrissent sa créativité au quotidien.À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, direction Giverny, pour rencontrer Victor Prodo, chef pâtissier au sein des Maisons David Gallienne, et notamment du restaurant étoilé Le Jardin des Plumes. C’est d’ailleurs là-bas qu’il a pris sa toute première place de chef et il y construit aujourd'hui son propre univers pâtissier. Une pâtisserie où le goût prime sur tout le reste, nourrie par les souvenirs d'enfance, les émotions et une curiosité permanente pour les épices, les piments et les associations inattendues.Dans cet épisode enregistré entre le clapotis de l’eau et la chaleur normande, Victor revient sur son parcours, ses premiers souvenirs de pâtisserie avec son grand-père, son arrivée dans les Maisons David Gallienne et les défis que représente une place de chef pâtissier.Au menu de cet épisode :🍐 Pourquoi il a toujours voulu devenir pâtissier... ou presque, après une courte carrière rêvée de potier.🍐 Le passage du poste de sous-chef à celui de chef pâtissier et la pression qui l'accompagne.🍐 Comment il construit aujourd'hui sa propre identité pâtissière🍐 Son premier dessert signature au Jardin des Plumes : poire, chocolat et cardamome, un hommage à son grand-père.🍐 Pourquoi les épices, les poivres et même le piment occupent une place de plus en plus importante dans ses créations.🍐 Comment trouver l'équilibre entre créativité, faisabilité et bien-être des équipes.À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Un peu comme Obélix et sa potion magique, Élie Bremont est tombé dans la pâtisserie quand il était tout petit. Petit-fils de pâtissier et fils de restaurateurs, il grandit entre les cuisines et les desserts avant de faire de cette passion un métier. Aujourd’hui chef pâtissier au Restaurant La Chabotterie, à Montréverd en Vendée, il développe une pâtisserie à la fois gourmande, généreuse et profondément inspirée par son environnement. Et en 2026, il obtient le trophée “Passion Dessert” supplément coup de coeur pour son dessert autour de la fraise, pistache et du romarin.Ensemble, on a parlé de chocolat sous toutes ses formes (des éclairs de son enfance aux infusions de cacao qu’il explore aujourd’hui) mais aussi de création, de transmission et de curiosité. Élie raconte ses souvenirs avec son grand-père, ses inspirations parfois inattendues (une odeur, une lampe, une plante du jardin du restaurant…), ses essais ratés au houblon, ses associations de saveurs les plus surprenantes et sa quête permanente d’équilibre entre gourmandise, fraîcheur et texture.Au menu de cet épisode :🍫 Son enfance dans une famille de restaurateurs et l’influence décisive de son grand-père pâtissier.🍫 Ses recherches autour des infusions de cacao, des notes fumées et des saveurs plus subtiles.🍫 Son étonnante association chocolat, cassis et sésame noir.🍫 Comment naissent ses créations : des saisons aux odeurs en passant par le design ou l’architecture.🍫 Pourquoi la curiosité et la remise en question sont, selon lui, deux qualités essentielles du métier.À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment faire perdurer ET constamment moderniser l’image d’une maison historique de près de 175 ans ? C’est ce que j’ai demandé à Catherine Chambeau Vaz. Depuis plusieurs années, elle veille sur l'une des plus anciennes maisons gourmandes de Paris : la Maison Louis Fouquet. Héritière de la cinquième génération familiale, Catherine a grandi dans les marmites de la confiserie et l’atelier de chocolat.Et aujourd’hui elle nous ouvre les portes des coulisses de Louis Fouquet. Ensemble, on parle de transmission familiale, de responsabilité, de modernisation, mais aussi de cette intuition qui lui a permis de faire évoluer la maison d'un statut de confiseur historique vers celui de chocolatier-confiseur. Elle raconte comment elle a choisi de désucrer progressivement les recettes de la maison, ce que représente le praliné chez Louis Fouquet, et comment trouver l'équilibre entre tradition et innovation quand plusieurs générations de clients poussent la même porte depuis des décennies.Au menu de cet épisode :🍫 Son enfance dans une famille où le chocolat faisait déjà partie du quotidien.🍫 Les coulisses d'une entreprise familiale vieille de près de 175 ans.🍫 Le poids de la transmission et la responsabilité de faire perdurer un patrimoine.🍫 Comment elle a participé à transformer Louis Fouquet en chocolatier-confiseur.🍫 L'évolution des goûts des consommateurs et la place du chocolat face à la confiserie.🍫 Comment imaginer de nouveaux produits sans trahir l'identité de la maison.🍫 Pourquoi l'odeur du chocolat reste encore aujourd'hui l'un de ses plus grands plaisirs.🍫 Sa vision de l'avenir pour cette maison familiale emblématique.À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le plus beau dans l’ouverture d’une boutique de pâtisserie ? C’est l’humain. Les rencontres et les liens qui se tissent. C’est ce que n’a cessé de me répéter Tess Evans-Mialet. En décembre 2025, elle a ouvert Ecir, à Megève : un lieu pensé comme une véritable maison de vie, entre coffee shop, pâtisserie de saison et bientôt terrasse face aux montagnes. Et elle l’a construite à son image : sensible, exigeante et profondément humaine.Dans cet épisode, Tess raconte sans filtre les coulisses d’une ouverture, les doutes, les choix engagés, et surtout l’immense joie de voir naître un projet que l’on porte “du fond des tripes”. Ensemble, on parle autant de Saint-Honoré que de résilience entrepreneuriale, de desserts à l’assiette inspirés du printemps, de sourcing, de montagne, de livres de pâtisserie et de ces petits détails qui font toute la différence dans une boutique.Au menu de cet épisode :🏔️ Son parcours entre cuisine, gastronomie et pâtisserie.🏔️ La naissance d’Ecir, sa pâtisserie à Megève et la création d’un “lieu de vie”.🏔️ Ses engagements autour du sourcing, des produits et du terroir.🏔️ Les réalités très concrètes de l’entrepreneuriat en pâtisserie.🏔️ L’importance du lien humain dans son métier.On y parle aussi :De Jessica Préalpato et de Claire Damon.Pour aller plus loin :🧡 Pour suivre Tess sur Instagram : @tess_evansmialet ou le compte de sa boutique @ecir.patisserie📍Pour vous rendre à la boutique : 282 Route du palais des sports à MegèveÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Figure incontournable de la chocolaterie belge, aujourd’hui Pierre Marcolini nous livre tous ses souvenirs sucrés dans Papilles. Sacré Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon en 1995, élu Meilleur Pâtissier du Monde en 2020, il fait partie des pionniers du mouvement “bean-to-bar”, en fabriquant son chocolat directement à partir de la fève de cacao depuis bientôt 30 ans.De ce jour où, en colonie de vacances, enfant, où il tombe amoureux de la matière en mangeant un simple morceau de pain et de chocolat au goûter jusqu’à ses premiers voyages au Mexique, en Inde ou au Congo, il nous raconte tout. Et puis cette prise de partie, de revenir à la fève de cacao pour créer ses propres tablettes. Un travail de plus de 10 ans, à retrouver les bonnes machines, apprendre et tester, avant d’y parvenir. Bref, un épisode aussi passionné que gourmand, où l’on parle autant d’émotion que de cacao.Au menu de cet épisode : 🍫 Son rapport très émotionnel au chocolat et le souvenir de la première bouchée qui a tout changé.🍫 Pourquoi il a décidé de fabriquer son propre chocolat à partir de la fève de cacao.🍫 Les coulisses du bean-to-bar et ses voyages dans les plantations à travers le monde.🍫 L’évolution de la pâtisserie à travers les années.🍫 Sa vision du chocolat comme produit universel, accessible et profondément réconfortant.🍫 Son regard sur la création, l’artisanat et l’importance de garder une âme dans ce métier.À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Gurpreet S. Khalsa aime raconter des histoires avec ses desserts. Comme une balade dans Chantilly qui donne un dessert autour du foin, du miel et de la pomme Granny Smith, qu’il a fait pour le Championnat de France du dessert en 2026. Et ce qu’il aime aussi, c’est surprendre et s’amuser avec des saveurs qui sortent des sentiers battus : un dessert vanille et tabac par exemple. Et puis, il y a les saveurs de son enfance à Delhi, qu’il aimerait un jour travailler en dessert : un riz au lait au safran, la cardamome noire, le paneer…Aujourd’hui chef pâtissier à l’Auberge du Jeu de Paume, il raconte ses premiers souvenirs sucrés, son arrivée en France pendant le Covid, mais aussi les différences entre pâtisserie indienne et française et sa fascination pour la place qu’occupe ici la pâtisserie dans le quotidien.Au menu de cet épisode :🍮 Son enfance en Inde et ses premiers souvenirs sucrés autour du lait, du safran et de la cardamome.🍮 Le moment où il comprend, à seulement 10 ans, qu’il veut devenir pâtissier.🍮 Les différences entre les desserts indiens et français, tant dans les goûts que dans les textures et les usages.🍮 Sa manière de créer des desserts entre gastronomie française et inspirations indiennes.🍮 Pourquoi il considère la pâtisserie comme un métier de précision, de patience et de passion.🍮 Les chefs, livres et créations qui nourrissent aujourd’hui son inspiration.À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Estelle Brun est photographe culinaire et co-créatrice de l’Agence B, spécialisée en communication culinaire. C’est pendant un stage en communication dans un groupe de restauration que sa sa trajectoire a complètement changé et qu’elle a décidé de se dédier à la photo. Ensemble, on parle du pouvoir des images dans la restauration, de la différence entre photo et vidéo, des réseaux sociaux, mais aussi de cette quête permanente du “bon angle” pour faire saliver.Mais Estelle ne s’arrête pas là. Passionnée par la création visuelle sous toutes ses formes, elle se lance aujourd’hui dans l’impression 3D appliquée à la pâtisserie : pochoirs, moules sur mesure, entremets personnalisés… Un nouveau terrain de jeu créatif où graphisme, pâtisserie et artisanat se rencontrent.Au menu de cet épisode :📸 Son parcours du graphisme à la photographie culinaire.📸 Ce qui rend une photo vraiment gourmande.📸 Les différences entre photo et vidéo dans la gastronomie.📸 Les réseaux sociaux des restaurants : Instagram, Facebook, TikTok… faut-il vraiment être partout ?📸 Son nouveau projet autour de l’impression 3D et des moules à pâtisserie personnalisés.📸 Pourquoi la communication est devenue essentielle pour les métiers de bouche.📸 Et son amour des desserts mangue, passion et coco.À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au cinéma et dans les séries, la nourriture n’est presque jamais un simple décor. Elle est un langage. Elle dit d’où vient un personnage, ce qu’il désire, ce qu’il cache, ce qu’il refuse, ce qu’il tente de devenir.Manger, cuisiner, servir, refuser un plat ou rater un gâteau : tous ces gestes sont des actes narratifs. Ils condensent une identité. La nourriture agit comme une biographie miniature : elle raconte la classe sociale, la mémoire familiale, le rapport au corps, au désir, au contrôle, à l’amour, à la honte ou à l’ascension socialeAutrement dit : dis-moi ce que ton personnage mange, je te dirai qui il croit être.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment passe-t-on de la pharmacie aux biscuits ? Ancienne Pharmacienne et passionnée de chimie, Caroline Le Touzé a troqué les officines pour les fourneaux. Son intuition ? En pâtisserie aussi, tout repose sur la chimie (ou presque).D’autant que les biscuits, ont toujours fait partie de sa vie. Eh oui, son arrière grand-père était lui-même biscuitier dans le Limousin. Au départ, elle a ouvert Galizé à Paris. Mais 2 ans plus tard, Caroline se rend compte d’une chose : ce qu’elle aime par dessous tout, c’est porter des projets. Arrive alors une nouvelle passion : l’accompagnement de celles et ceux qui souhaitent, à leur tour, créer leur biscuiterie.Au menu de cet épisode🍪 Son passage de la pharmacie à la pâtisserie : une reconversion guidée par la chimie et l’instinct🍪 La quête de la recette de madeleine perdue🍪 Les secrets d’un bon biscuit🍪 La création de sa biscuiterie à Paris : concept, gamme, positionnement🍪 Les erreurs à éviter quand on lance son business🍪 Son virage vers le consulting et l’accompagnement d’entrepreneurs🍪 L’importance des réseaux sociaux dans la food aujourd’huiÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pendant le confinement de 2020, Anthony Nguyen s’était lancé un défi : se reconvertir et devenir tourier. 6 ans plus tard (et 3 ans après notre première rencontre) il est aujourd’hui artisan et consultant. Et son crédo est toujours le même : tout vient à point, à qui sait travailler. Ce qu’il aime le plus dans son métier ? L’apprentissage permanent, le besoin de se remettre constamment question, l’obsession du détail et l’amour du geste. Car derrière chaque viennoiserie, il y a une réalité souvent invisible : deux jours de travail, des matières premières exigeantes, et une rigueur presque mathématique.Ensemble, on a parlé de ce qui fait la viennoiserie aujourd’hui. Comment penser une gamme ? Pourquoi on ne vend jamais un croissant au bon prix ? Et comment allier rentabilité et gourmandise ?Au menu de cet épisode :🥐 Ce qu’il retient de ces 3 dernières années en tant que tourier🥐 Pourquoi la viennoiserie est un art mais aussi une science🥐 Le vrai coût d’un croissant🥐 L’importance de la rigueur🥐 Comment repenser une offre en boulangerie aujourd’hui🥐 Le rôle du plaisir immédiat dans les métiers de bouche🥐 Et son pop up qui arrive très bientôtÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

De l’insolence, parfaitement dosée. Un dessert qui s’appelle “la petite merde” mais qu’on termine jusqu’à la dernière cuillère. Un chocolat de Pâques transformé en machine à sous… oui, ses pâtisseries ressemblent parfois à des blagues devenues réalité. Vous l’aurez sans doute deviné, aujourd’hui nous rencontrons Merouan Bounekraf. Chef cuisinier passé par Top Chef, Merouan s’est aussi lancé dans la pâtisserie en ouvrant Panade.Chez lui, rien n’est vraiment sérieux, sauf le goût. Tout commence par une idée un peu absurde, un jeu de mots, une envie de faire sourire. Puis ça devient un dessert. On détourne, on provoque, on s’amuse, mais toujours avec cette obsession en filigrane : que ce soit bon, vraiment bon. Parce que rien ne sert de faire original, drôle ou provocateur si le goût ne suit pas. Alors ensemble, on parle d’instinct, d’associations inattendues, de créativité sans filtre et de cette envie constante de ne jamais faire comme les autres.Au menu de cet épisode :🍏 Son parcours, de la cuisine à la pâtisserie, jusqu’à l’aventure Panade née presque sur un coup de tête🍏 Sa philosophie : faire des desserts qui font sourire et réfléchir🍏 Les contraintes invisibles de la pâtisserie de boutique🍏 Son rapport aux desserts classiques🍏 Le rôle de l’insolence en pâtisserie : jusqu’où peut-on aller sans perdre le goût ?🍏 Les coulisses d’un métier exigeant, loin des images idéaliséesÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mais d'où vient cette tradition de la chasse aux oeufs dans le jardin ?Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Max Martin est issu d’une famille de restaurateurs depuis plusieurs générations. Il grandit au rythme des cuisines, des gestes répétés, des odeurs qui racontent déjà une histoire. Très tôt, il sait : pour lui, ce sera la pâtisserie. Mais pas n’importe laquelle.Formé notamment auprès des Compagnons du Devoir, passé par des maisons exigeantes en boutique comme en restauration, il affine peu à peu sa vision : revenir au produit, au goût juste, à l’émotion simple. Et depuis peu, il a ouvert un nouveau chapitre de sa vie professionnelle en devenant consultant. Il accompagne donc restaurants, pâtisseries et hôtels avec une approche singulière : créer des desserts qui racontent un territoire, respectent un ingrédient, et parlent directement au palais.On y parle aussi :🍪 Son enfance dans une auberge familiale et ses premiers souvenirs sucrés🍪 Son travail autour du produit unique et du dessert épuré🍪 Sa vision du consulting et des réalités du métier aujourd’hui🍪 L’importance du lien avec les producteurs et du respect des ingrédients🍪 Comment créer un dessert qui marque sans en faire tropEn bonus :📚 Le livre La cuisine bourgeoise française par Jean-François Piège: Recettes bourgeoises et populaires📚 Et Pâtisserie, de Christophe Felder et Camille LesecqÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J’ai commencé ce podcast en me disant : « au pire, je me serai bien amusée ». Je ne connaissais pas du tout le milieu de la pâtisserie et du sucré, j’étais juste une fan et gourmande qui faisait des gâteaux dans sa cuisine. Merci de m’avoir fait confiance, d’avoir accepté que je vous tende le micro et de répondre à toutes mes questions. Parce que si je me suis bien amusée c’est grâce à vous ! J’admire profondément votre travail, votre créativité et votre capacité à nous régaler. Merci de m’avoir fait entrer dans vos univers, de m’avoir ouvert les portes de vos cuisines ou labo. Merci, parce que sans vous Papilles ne fêterait pas ses 5 ans aujourd’hui. Et si j’avais envie de fêter ces 5 ans, c’est surtout et avant tout pour vous remercier. Parce que 5 ans plus tard, je me suis effectivement bien amusée. J’ai adoré chacune de nos rencontres et j’espère pouvoir dire la même chose dans 5 ans.Merci à Juliette Henry, Matthieu Carlin, Bertrand Paysac, Thibaut Lefils, Isabelle et Emma Duvéré, Sylvain Goujon, Jeremy Del Val, Camille Gumiaux et Aïssatou d'être passé·es derrière le micro des 5 ans !!Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il a découvert la pâtisserie, presque un peu par hasard. Et il y a trouvé sa place. Un univers où s’exprimer, apprendre et s’amuser. Formé dans certaines des plus grandes maisons parisiennes du Plaza Athénée au Four Seasons George V, Desty Brami est aujourd’hui le Chef Pâtissier du Château de Ferrières et de la boutique Madeleine by Ferrières.Et dans cet épisode, il nous ouvre les portes de son laboratoire. Comment imaginer un dessert surprenant sans perdre sa rentabilité ? Comment se renouveler régulièrement en changeant un minimum de préparations ? Comment imaginer et organiser un laboratoire de pâtisserie ? Et que transmettre aux futur·es pâtissier·ères ? Il nous raconte tout !Au menu de cet épisode :🍓 Le parcours de Desty et sa découverte de la pâtisserie🍓 Comment imaginer et organiser un laboratoire de pâtisserie aujourd’hui🍓 L’équilibre entre technique, esthétique et gourmandise🍓 Comment optimiser la rentabilité d’une pâtisserie ?🍓 Sa vision du métier et des nouvelles générations de pâtissiersÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Elle aime surprendre. Dérouter. Avec des desserts à l’huître, au tabac, à l’artichaut. Mais des desserts toujours profondément gourmands. Il n’y a pas de doute, Manon Gouin aime s’amuser derrière ses fourneaux.Manon, c’est la Cheffe Pâtissière du restaurant étoilé de Mallory Gabsi à Paris. Et si elle en a été la première surprise, elle a été récompensée, en 2025, par le Prix Passion Dessert du Guide Michelin. Et avec beaucoup de sincérité, elle nous raconte ses débuts dans un milieu très masculin, son obsession pour les textures et pourquoi, pour l’instant, elle refuse l’idée d’un dessert signature. Un épisode sur la création, la confiance en soi et la beauté de se laisser surprendre.Au menu de cet épisode :🍋 Ses débuts en restauration et la réalité parfois rude des brigades de cuisine.🍋 Sa rencontre avec le chef Mallory Gabsi et la liberté créative qu’elle trouve dans son restaurant.🍋 Sa manière d’imaginer un dessert : partir d’un produit, visualiser l’assiette, puis construire textures et saveurs.🍋 Ses associations inattendues : datte-grenade-tonka, tabac-vanille-café ou encore agrumes et algues.🍋 L’histoire de son dessert aux agrumes qui lui a valu le prix Passion Dessert du Guide Michelin.À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui c’est avec un Chef Pâtissier qui a réussi à faire de la pâtisserie son terrain de jeu et de voyage que l’on discute. Passé d’abord par la pâtisserie de restauration, il se fait connaître du grand public en 2015 en terminant second de l’émission “Qui sera le prochain grand pâtissier ?”. Une étape marquante qui lui ouvre les portes de collaborations avec des chefs renommés notamment auprès de Christophe Michalak lui-même, avec qui il travaillera plusieurs années.Depuis 2022, il est devenu Responsable de Création pour Prova Gourmet, et découvre une toute nouvelle manière d’exercer son métier. Au programme de son “quotidien” qui n’en est pas un : beaucoup beaucoup de créations de desserts, et beaucoup beaucoup de voyages dans le monde. Oui, aujourd’hui, nous rencontrons Tristan Rousselot.Au menu de cet épisode :🌍 Son parcours de la cuisine à la pâtisserie🌍 La différence entre produire et créer🌍 Son quotidien entre R&D, consulting et démonstrations🌍 L’adaptation aux goûts locaux (Chine, États-Unis, Japon…)🌍 Trompe-l’œil, tendances et identité pâtissièreÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui Nicolas Innocenti nous ouvre les portes de son univers. Passé par le George V aux côtés de Maxime Frédéric, et élu l’un des Meilleurs Apprentis de France en 2012, Nicolas n’était pas spécialement destiné à ce métier. Et pourtant. Très vite, la pâtisserie devient une évidence. Un terrain de jeu infini. Et rapidement, il apprend à regarder au-delà de l’assiette. À comprendre ce qu’il y a avant le dessert : le long travail des producteurs et productrices.Et puis à la fin de l’année 2025, Nicolas ouvre sa boutique 100% en ligne, une épicerie dédiée aux fruits secs d’exception. Noisettes françaises du Lot-et-Garonne, amandes du Sud, sarrasin breton, pistaches soigneusement sélectionnées… il produit tout lui-même, en petits volumes, pour garantir fraîcheur et traçabilité. Les pralinés, caramels et chouchous sont pensés aussi bien pour les chefs que pour les gourmands du dimanche, à tartiner sur une crêpe, à glisser dans un Paris-Brest, ou à savourer à la cuillère sur le canapé.Au menu de cet épisode :🌰 De ses débuts et de sa première bûche chocolat-noisette-mandarine rouge en concours🌰  Sa vision créative : travailler le produit, explorer les herbes et les assaisonnements🌰 L’ouverture de son épicerie sucrée dédiée aux fruits secs🌰 Le lien aux producteurs et l’importance du sourcing🌰 L’équilibre entre passion, exigence et vie personnelleÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Peut-on aimer passionnément la pâtisserie… sans sacrifier sa vie ?D’aussi loin qu’il s’en souvienne, Adrien Tornier a toujours voulu être pâtissier. Oui mais voilà, quand il a commencé à exercer ce métier, il a un peu déchanté. Rapidement, il a voulu gagner en liberté et en indépendance. Mais comment faire, quand on débute ? Le Covid passant par là, il se dit que le digital est peut être la solution.Alors en plus de son job chez La Durée à Genève, il commence à se lancer sur les réseaux. Une fois sa stratégie bien rodée, il passe rapidement de 400 à 100 00 abonnés. Adrien nous parle d’ambition, d’épuisement, d’erreurs à 20 000€, de syndrome de l’imposteur, de réseaux sociaux, de formations en ligne… et surtout d’un déclic : comprendre que notre savoir-faire vaut plus qu’un salaire figé. Bref, dans cet épisode, on s’interroge sur la manière dont on choisit de vivre notre métier aujourd’hui.Au menu de cet épisode :🥐 Son enfance gourmande et le robot pâtissier acheté à 13 ans🥐 L’apprentissage en restaurant étoilé et les semaines à 60 heures🥐 Le déclic pendant le Covid🥐 Les vidéos voix off qui explosent et le passage de 0 à 100 000 abonnés en 22 jours🥐 Le lancement de ses premières formations🥐 Les erreurs coûteuses, les doutes, la “mini dépression”🥐 Son virage vers l’accompagnement des pros pour digitaliser leur savoir-faire🥐 La vraie liberté : entrepreneuriat ou salariat ?À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Alan Geaam a un parcours que très peu de grands chefs partagent. Né au Liban en pleine guerre civile, Alan grandit dans une famille où l’on cuisine pour se rassembler, pour apaiser la peur. Très tôt, il développe un palais guidé par les textures, les odeurs d’épices, le goût du fond de casserole et la générosité transmise par sa mère.Sans diplôme, sans réseau, sans même parler français, Alan arrive à Paris à la fin des années 90. Au début, il travaille sur les chantiers le jour, dans les cuisines la nuit, apprend la langue à travers la musique, les livres et les dessins animés. Dix-neuf ans plus tard, il est le tout premier chef libanais a décrocher une étoile Michelin. Plus incroyable encore, cette première étoile, il la décroche dans son propre restaurant sans jamais être passé par une table étoilée auparavant. Vous l’aurez surement déjà compris, c’est un épisode aussi touchant qu’inspirant qui vous attend !Au menu de cet épisode :🍯 Les souvenirs d’enfance sucrés au Liban🍯 Quitter son pays, arriver à Paris et apprendre la cuisine « sur le tas »🍯  Son étoile Michelin🍯  Être autodidacte en gastronomie et trouver sa légitimité🍯  Assumer ses racines libanaises dans sa cuisine française🍯 Ouvrir une boutique de pâtisserie levantine par passion🍯  Le “rêve français” : provoquer sa chance, persévérer et ne jamais renoncerOn y parle aussi :📚 Du livre de pâtisserie d’Alan, Love and BaklawasÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En tant que grande consommatrice et amatrice, cela faisait bien longtemps que j’avais l’envie de faire un épisode autour du thé. Si l’on en boit parfois tous les jours, combien d’entre nous savent vraiment comment il est cultivé, récolté et parfois associé pour créer de délicieux thés parfumés.En 1919 s’ouvre la toute première boutique de thé à Paris. Et ce n’est autre qu’Arthur Betjeman qui est derrière tout ça. Presque 110 ans plus tard, la maison Betjeman & Barton continue de nous régaler de thés finement sélectionnés et de créations parfumées. Alors j’ai rencontré Lucile Hardouin, la Responsable Développement de la maison pour en apprendre plus sur cette boisson.Au menu de cet épisode :🫖 L’histoire de la maison Betjeman & Barton🫖 Les terroirs, les origines et la richesse insoupçonnée du thé🫖 Les secrets de fabrication d’un thé parfumé🫖 Les collaborations avec des artisans pâtissiers et glaciers🫖 Les rituels de dégustation et les idées reçues autour du théÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La première fois que j’ai rencontré Faten, c’était il y a bientôt 5 ans. À l’époque, j’avais déjà été bluffée par sa façon de créer. Parce que croyez le ou non mais Faten compose ses crèmes fleuries comme les nez créent des parfums : avec une simplicité apparente assez déconcertante. Bref, je gardais un souvenir assez émerveillé de ma toute première rencontre avec Faten.5 ans plus tard, on a donc fait le point. Où en est-elle avec la Maison Crème des Crèmes ? Pourquoi vent-elle désormais surtout au grand public ? A-t-elle changé sa manière de créer ? J’avais PLEIN de questions à lui (re)poser. Et je ne spoilerai pas d’avantage, mais cette nouvelle rencontre était tout aussi merveilleuse.Au menu de cet épisode :🌸 Son passage du sur-mesure pour chefs à la création pour le grand public🌸 L’art de créer des goûts par association (et intuition)🌸 Les voyages comme moteur de création🌸 Plus de 600 crèmes imaginées, goûtées, retravaillées🌸 La transmission, les ateliers et l’envie de partagerEt pour redécouvrir le premier épisode enregistré ensemble.À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Fondant, structuré, parfois minimaliste, parfois délicieusement pop… dans cet épisode de Papilles, on parle d’image, de goût, et de tout ce qui se joue avant même la première bouchée. Emeline est graphiste culinaire. Elle accompagne chef·fes, pâtissier·ères, boulanger·ères et restaurateur·rices dans la création de leur identité visuelle et de leur image de marque avec Emmmh Studio.Parce qu’une identité doit être pensée comme une recette : des bases solides, une vraie intention, et cette touche personnelle qui fait toute la différence. Emeline nous raconte comment le graphisme et la gastronomie se sont entremêlés dans son parcours. Ensemble, on parle stratégie, sens, réseaux sociaux, investissement, et surtout de cette nécessité de raconter une histoire cohérente visuellement quand on crée dans la food.Au menu de cet épisode :🎨 Pourquoi se spécialiser dans le graphisme culinaire change tout🎨 La différence entre un logo “joli” et une véritable image de marque🎨 Comment penser son identité visuelle quand on ouvre (ou qu’on refond) son identité🎨 Instagram comme vitrine incontournable du secteur food🎨 L’importance de l’humain, du temps long et de l’investissementÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ça fait 5 ans (déjà ?!) 🎂5 ans que j’ai créé Papilles.Au total 321 épisodes, 197h de podcasts et de centaines de merveilleuses rencontres.Ces phrases, je pensais les écrire seulement dans mes rêves un peu fous et pourtant.Alors pour commencer cette sixième année de podcast ensemble, je vous propose de (re)écouter le tout premier épisode ensemble. De replonger ensemble dans la discussion que j’avais eu avec Nina Métayer.Le tout bien sûr, en vous racontant les coulisses des débuts de Papilles !Et pour écouter l’épisode complet avec Nina : https://www.papillespodcast.com/episodes/episode-1-nina-metayer-emotion-premiere-source-inspirationBonne écoute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il est l’heure de faire le bilan ! Tout ce que j’ai lu/vu en 2025 et qui est lié de plus ou moins près à la cuisine.Côté lectures :📚 Le café sans nom, de Robert Seethaler📚 Le restaurant des recettes oubliées, de Keiichirō Kashiwagi📚 Kitchen, de Banana Yoshimoto📚 Pleurer au supermarché, de Michelle Zauner📚 La goûteuse d’Hitler, de Rosella Postorino📚 Une gourmandise, de Muriel Barbery📚 Les délices de Tokyo, de Durian Sukegawa📚 La cuisinière des Kennedy, de Valérie PaturaudCôté films :🍿 The Roses, de Jay Roach🍿 L’amour au présent, de John Crowley🍿 La petite cuisine de Mehdi, de Amine Adjina🍿 Partir un jour de Amélie BonninHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, j’avais envie de vous faire une petite “review” sur le dernier film que je suis allée voir au cinéma : La Petite Cuisine de Mehdi, d’Amine Adjina.Sorti le 10 décembre 2025 en salle, c’est l’histoire de Mehdi, un jeune homme d’origine algérienne passionné de gastronomie française. Avec sa petite amie Léa, ils ont le projet de reprendre le restaurant de leur patron "Le Baratin". Pourtant ensemble de longue date, Léa n’a jamais rencontré la famille de Mehdi et exige une rencontre avant l’ouverture de leur restaurant. C’est alors que le jeune homme va s’empêtrer dans une succession de mensonges.Je ne vous en dis pas plus, bonne écoute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, on explore comment le repas et la cuisine deviennent un langage émotionnel dans les films de Noël.Et pour cela, on ouvre les portes de :👉 Love Actually,👉 et The Holiday,Bonne écoute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans les jeux vidéo, la nourriture est souvent un détail.Mais dans certains, elle est au coeur du sujet.Et dans quelques univers, elle se transforme en quête, en politique du quotidien, en rituel social.Du feu de camp de Link aux cuisines chaotiques d’Overcooked, cuisiner n’est jamais juste “faire à manger”.C’est donner sens à un monde, régénérer le héros, construire une communauté.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour varier les plaisirs, j'avais envie de vous proposer quelques anecdotes gourmandes sur les grands classiques du cinéma !Bonne écoute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette année, j'avais envie d'intégrer au calendrier de l'avent, des épisodes "calendrier inversé". Vous me lancez des défis que je découvre et réalise sur la journée !‍Et pour ce tout troisième défi :👉 Raconter l'histoire des bredeleHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Xavier Dolan filme les sentiments comme d’autres dressent une assiette : avec excès, minutie, débordement, sensualité.Chez lui, la cuisine n’est jamais un décor neutre. C’est un espace de friction, d’intimité, de révélation, parfois un champ de bataille, parfois une table de communion.Alors analysons tout cela !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans la comédie romantique, la nourriture n’est jamais seulement un décor. Elle est une syntaxe sentimentale, un dialecte intime, un champ de bataille parfois, un refuge souvent. Aujourd’hui, on plonge dans les assiettes les plus emblématiques du genre : 👉 Bridget Jones 👉 When Harry met Sally 👉 Pretty WomanHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ma meilleure amie m'a ramené quelques bonbons australiens alors je me suis dit qu'autant les tester... avec vous ! 🦘Et pour compléter cette dégustation, une petite analyse de la culture sucrée du pays.Bonne écoute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans la comédie, la nourriture est un outils de mise à nu : elle révèle, déstabilise, dérange, et parfois ridiculise.Aujourd’hui, on plonge dans les cuisines du rire, de Père Noël est une Ordure à La Cité de la Peur, en passant par Les Bronzés, Le Dîner de Cons et les grandes farces gastronomiques de Louis de Funès.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les restaurants au cinéma sont des lieux où le visible s'entrechoque avec l'invisible : ce que les personnages commandent n’est jamais ce qu’ils viennent vraiment chercher.On y goûte des illusions, on y savoure des désirs à demi-mots, on y avale souvent ce que l’on ne peut pas dire.Et pour analyser tout cela, je m'appuierai sur : 👉 Vertigo👉 Il était une fois en Amérique👉 La Belle et le Clochard👉 La La LandHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, je vous parle de ma dernière lecture coup de coeur en date👉 La Cuisinière des Kennedy de Valérie Paturaud.Et comme j’ai découvert ce livre grâce à mon amie Aurélie, je lui ai demandé de faire l’épisode avec moi !Bonne écoute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette année, j'avais envie d'intégrer au calendrier de l'avent, des épisodes "calendrier inversé". Vous me lancez des défis que je découvre et réalise sur la journée !Et pour ce tout premier défi :👉 Refaire un dessert des SimsPour suivre la recette que j'ai utilisée : https://www.bi-gout.com/scones-anglais/Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Années 2000 : les séries s’émancipent des studios, sortent dans les rues, dans les bureaux, dans les lofts ultra-luminescents.Et dans ces nouveaux espaces… la nourriture se transforme.Elle devient un symbole social, un trait de caractère, parfois même un enjeu scénaristique.Bref : on mange quoi dans les séries des années 2000 ?Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La série Emily in Paris a suscité de nombreux commentaires sur sa représentation stéréotypée de la culture française.Parmi les motifs les plus récurrents figure la mise en scène d’une gastronomie parisienne idéalisée : macarons pastel, croissants impeccablement dorés, terrasses ensoleillées.Ces éléments culinaires ne servent pas seulement de décor : ils structurent la vision internationalisée d’un “Paris de carte postale”.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

On pourrait croire que la pâtisserie, au cinéma, n’est que sucre, consolation et gourmandise.Pourtant, lorsqu’on regarde de plus près, les gâteaux sont parfois les complices silencieux de la mort.Ils empoisonnent, dissimulent, symbolisent des rapports de pouvoir, ou annoncent la chute d’un personnage.Dans cet épisode, nous allons analyser comment The Grand Budapest Hotel, Parasite et Mathilda associent le dessert à la destruction.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, on ouvre les portes d’un royaume où la nourriture n’est jamais un simple décor.Un univers où un baiser peut naître d’une boulette de viande…Où une pomme peut sceller un destin…Et où une fourchette devient, allez savoir pourquoi, un peigne.Bienvenue dans les dessins animés Disney, où les repas sont des scènes clés, des symboles, des révélateurs.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, on part à New York.Et on s’installe autour de la table d’une série qui nous a nourri, littéralement.Parce que Friends, c’est une histoire d’amitié, oui, mais c’est aussi une immense cuisine, une table toujours dressée et un buffet d’émotions.Il y a des cookies, des cheesecakes, des sandwichs, des Thanksgiving ratés, des restaurants trop chers et des plats trop épicés.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au coeur du paysage télévisuel français, depuis 1954, les émissions culinaires ne cessent de fleurir. Mais s’il est bien une autre spécialité française dont on parle seulement depuis peu c’est la pâtisserie. Si Le Gâteau de mes rêves, la première émission dédiée à la pâtisserie en France n’est apparue qu’en 2012, aujourd’hui on ne compte plus les nombreux formats qui mettent à l’honneur ce savoir-faire français.Comment les émissions de pâtisserie sont-elles devenues une véritable tendance dans le paysage audiovisuel français ?Je m’appuierais sur les émissions suivantes : 👉 Le Gâteau de mes rêves, lancé en 2012 sur Téva 👉 Le Meilleur Pâtissier, lancé en 2012 sur M6 👉 Ainsi que ses déclinaisons que sont Le Meilleur Pâtissier - Spécial célébrités, Le Meilleur Pâtissier - Spécial professionnels, Le Meilleur Pâtissier - Spécial fêtes, Le Moins Pire Pâtissier, En route pour le Meilleur Pâtissier etc. 👉 Sucrément bon, lancé en 2016 sur Téva 👉 Les Rois du Gâteau, lancé en 2018 sur M6 👉 The Chef in a Truck, lancé en 2020 sur NetflixHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette année, j'avais envie d'intégrer au calendrier de l'avent, des épisodes "calendrier inversé". Vous me lancez des défis que je découvre et réalise sur la journée !Et pour ce tout premier défi : 👉 Réaliser un gâteau traditionnel de NoëlPour suivre la recette que j'ai faite : https://www.youtube.com/watch?v=DWITZpmUrpsHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, je vous propose d'analyser trois films qui utilisent le repas comme moteur dramatique central. Trois films très différents : 👉 Festen (1998), de Thomas Vinterberg 👉Le Prénom (2012), adapté de la pièce de théâtre 👉Le Discours (2020), de Laurent Tirard Trois contextes, trois styles, trois énergies, mais un point commun : le repas comme révélateur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, on entre dans une rue où les gâteaux sont parfaits… et les vies beaucoup moins.Une rue où la nourriture parle plus fort que les mots.Bienvenue à Wisteria Lane.Bienvenue dans Desperate Housewives !Bonne écoute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, on décortique 3 ouvrages de la littérature japonaise qui ont tous un point commun : la cuisine comme point central de leur récit.Au programme : Le restaurant des recettes oubliées de Hisashi KashiwaiLa cantine de minuit de Yarō AbeLes Délices de Tokyo de Durian SukegawaHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.