83- Malolaktik fermantasyon nedir?
from IWSA Şarap 101 Hosted by IWSA - International Wine & Spirits Academy
Malolaktik fermantasyon alkolik bir fermentasyon değildir. Yani başından beri anlattığımız şekeri mayalar yardımıyla alkole çeviren reaksiyondan bahsetmiyoruz. Bu işlem şarapta bittikten sonra özellikle kırmızı şaraplara uyguladığımız bir yöntemdir, bazı beyazlarada uygulanır. Chardonnay özellikle Malolaktik fermantasyon uyguladığımız şaraplardan bir tanesi. Ne yapıyoruz; tipik olarak Malik Asit (elma asidi) bu asit zaten şarabın içinde doğal olarak var, biz bunu daha yumuşak olan süt asidine (laktik aside) çevirmek istiyoruz. Bunun için aslında şarabı birazcık daha sert asitlerini yumuşatarak daha kolay içilebilir bir şaraba dönüştürmek için malolaktik fermentasyon yapıyoruz. Bu sürecin bir sonucu olarak da ortaya daha süt kokular (tereyağ, krema, hafif peynirimsi, taze peynirimsi) ortaya çıkabiliyor. Ağırlıklı olarak kırmızı şaraplara uygulanır ama Chardonnay gibi beyazlarda da karşımıza çıkar.
Embed this episode
No transcript yet.