(93) Storia delle Tortelline

Esisteva in altri tempi ed esiste tuttora una piccola pasta ripiena che sembra nata da un sogno e da uno sguardo rubato. Si chiama tortellino, o tortellina quando si vuole usare il diminutivo affettuoso, ed è a Bologna quasi una religione. La sua storia è un intreccio di leggende, rivalità cittadine, manoscritti antichi e di una ricetta che solo nel Novecento ha trovato una forma ufficiale. Raccontarla significa entrare nel cuore dell’Emilia, dove la sfoglia sottile e il ripieno di carne diventano un’identità.La leggenda più famosa è ambientata a Castelfranco Emilia, un paese a metà strada tra Bologna e Modena. Si racconta che una notte Venere, Marte e Bacco trovarono rifugio in una locanda. La mattina dopo, Marte e Bacco se ne andarono, lasciando la dea addormentata e scoperta. L’oste, un uomo guercio e bolognese, spiò dal buco della serratura e restò folgorato dalla perfezione del suo ombelico. Corse in cucina, prese un pezzo di sfoglia, la riempì e la chiuse cercando di riprodurre quella forma divina. Nacque così il tortellino. Alessandro Tassoni, nel poema seicentesco La secchia rapita, e più tardi Giuseppe Ceri, fissarono questa storia nell'immaginario collettivo. Altre versioni parlano di una nobildonna anziché della dea, ma il cuore del racconto resta lo stesso: il tortellino come omaggio a una bellezza femminile vista di sfuggita.Contenuto del testoAltri Podcasts