99 唯粤菜是王道？米其林星级法餐主理人眼中的广州美食现状

* 本期节目结尾有美味福利哦！❤️在广州，谈论美食似乎是一件再日常不过的事，然而每个人对“好吃”都有不同的定义。在小房间往期的节目中，美食也是一个很想聊但又谨慎聊的话题，在广州聊美食，我们希望尽可能提供不同的角度给大家展现对于美食的多元见解。本期有幸邀请到一位特别的嘉宾——连续四年获得广州米其林一星的法式餐厅“Rêver·玥”主理人 Edward。来自香港的 Edward 从事公关及品牌管理逾二十年，先后为多个国际奢侈品牌提供顾问服务，2016年他在伦敦蓝带学院获得厨艺文凭后返香港加入米其林二星餐厅 Ta Vie．旅，其后担任母公司 Global Link 餐饮集团的市场总监，期间协助集团管理 10 个品牌的 18 间餐厅，当中包括「天空龙吟」、「Ta Vie．旅」及「鮨．斋藤」这三间米其林二星餐厅。Edward 参与创立的“Rêver·玥” 法式餐厅 2020 年在广州开业，仅 15 个月后就获得米其林一星殊荣，并连续四年皆得到米其林一星认可。（图片来源：Rêver·玥）米其林指南自进入广州以来，一直备受争议，星级评判的背后的过程怎样进行？如何为之“卓越服务”？Edward 在本期节目一一揭秘！（配图为日本电视剧《东京大饭店》中的米其林密探）在录制过程中，我们不仅探讨运营餐厅背后的故事，我们也探讨到一直被称为“美食之都”——广州，在这个人均“食家”的城市，到底怎么才算得上“识食”？除了常说道的“好吃”之外，美食的体验还可以从那些角度来探究？以及，广州真的是“美食之都”吗？通过这期节目，希望让大家对美食能从一个新的角度来进行多元解读。（节目中 Edward 提到的电影《La Passion de Dodin Bouffant（法式火锅）》，温馨提示：不要饿着看！）“Rêver·玥”作为米其林指南广州榜上有名的唯一法餐，围绕广州的母亲河珠江展开料理创作，使用珠三角洲本地优质食材，从粤菜中汲取灵感，用熟悉的广东味道以法式烹调技巧重新创作，2020 年开业至今已经创作了 400 多款精致的菜式。而在今年，“Rêver·玥”团队创立了以法式清汤 CONSOMMÉ 为名的崭新时尚面馆概念：将经典法国菜里国宝级的法式清汤作为灵魂，搭配多款中式米粉一同品尝；各式配菜和小吃都根据“Rêver·玥”过去的菜式重新演绎，以更贴近大众日常消费与饮食习惯的方式，结合简约、当代的生活审美，将精致的法式品味与更多美食爱者分享。在广州这个人人谈论“平靓正”的地方，餐饮竞争如此激烈的当下，用米其林的标准做面馆是否太冒险了？（节目中聊到的法式鸭清汤搭配油封鸭腿，灵感来源广东特色的陈皮冬瓜鸭腿汤饭）（ZENBI 第一次去 CONSOMMÉ 品尝的套餐）❤️ 本期节目听友福利 ❤️我们将从 小宇宙app 中本期节目的评论区选出点赞最高的三条精选评论，各送出一份  CONSOMMÉ 体验套餐，截止日期至 2024 年 8 月 30 日。CONSOMMÉ 地址：K11 店：广州天河区珠江东路 6 号 K11 购物艺术中心 B1 层 B120A 号太古汇店：广州天河区太古汇 MU 层 MU16A 号* 嘉宾：Edward* 主持：Trace、Zenbi* 制作名单录音制作 | Trace声音编辑 | Trace文字编辑 | Zenbi、Trace运营管理 | Zenbi、Trace联系方式 | [email protected]加听友群 | whynotvinyl【小房间周边速递】小房间的周边已经上线售卖啦！线下店也全部在售咯！一共 4 款原创设计周边，分别是：“粤语频道”钥匙扣 / “可以同我讲粤语”胸针 /“小房间”冰箱贴 / 2.0新版贴纸全部可以单独售卖，如选择🔴【All-in 打气大礼包】价格更优惠噢～*手工包装未能完美，收到的朋友们也可以给 Zenbi 点反馈意见呀！1、“可以同我讲粤语”胸针：shop90986035.m.youzan.com2、“粤语频道”钥匙扣：shop90986035.m.youzan.com3、“小房间”冰箱贴：shop90986035.m.youzan.com4、2.0新版贴纸：shop90986035.m.youzan.com5、大礼包：shop90986035.m.youzan.com————————————————————* DISC JOKER 唱片店&播客现场广州市越秀区庙前西街 48 号一方东山创意园二楼中庭* DISC JOKER 出品的其他播客大浪淘胶、超级大湾+、偷偷下班、The Corner 角落（英文）可在小宇宙、网易云音乐、苹果播客、Spotify、喜马拉雅、QQ音乐等音频播客平台订阅收听，我们也开通了带字幕的视频版小房间：小红书 @小房间粤语播客💰 在爱发电上打赏：afdian.net👇🏻 点击小宇宙下方“赞赏”按钮，让我们知道粤语播客有人爱听！在小宇宙查看该单集文稿