Abrió un restaurante de alta cocina y nadie iba

¿Se puede construir un restaurante de alta cocina en medio del desierto de Atacama?En esta entrevista conversé con Sergio Armella, fundador y chef de Ephedra, un restaurante ubicado en San Pedro de Atacama con una impresionante vista al volcán Licancabur y una propuesta gastronómica basada casi exclusivamente en ingredientes locales del desierto.La historia de Sergio está lejos de ser convencional. Estudió Derecho por presión social y familiar, dejó la carrera en medio de una etapa difícil de su vida y decidió apostar por la cocina, una decisión que muchos a su alrededor cuestionaron.Años más tarde realizó pasantías en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, incluyendo Geranium en Dinamarca y Boragó en Chile, antes de regresar a San Pedro de Atacama para abrir su propio restaurante.En esta conversación hablamos sobre:✅ Su infancia ayudando en el almacén de su mamá✅ Su primer emprendimiento cuando era niño✅ Por qué abandonó Derecho✅ La reacción de su familia cuando decidió estudiar cocina✅ Su experiencia en restaurantes de clase mundial✅ Cómo consiguió sus primeras reservas✅ Los errores que cometió al abrir su restaurante✅ Qué tan rentable es realmente la alta cocina✅ La gastronomía del desierto de Atacama✅ La recolección de ingredientes locales✅ Emprendimiento, liderazgo y toma de decisionesAdemás, Sergio comparte los aprendizajes que obtuvo al construir un proyecto desde cero en uno de los destinos turísticos más importantes de Chile.Agradezco especialmente al Hotel Cumbres San Pedro de Atacama por su apoyo y hospitalidad durante esta visita.Sígueme en Instagram:https://www.instagram.com/francois.pouzethttps://www.instagram.com/emprendedor.chile