Adrian Nessensohn - Restaurant Helvetia St. Gallen

Kulinarische Wurzeln – über Gastronomie, kreative Marktküche & achtsamen Umgang mit Lebensmitteln. In dieser Folge der Wurzelgespräche spreche ich mit Adrian Nessensohn vom Restaurant Helvetia in St. Gallen. Adrian gibt Einblicke in seinen Werdegang in der Gastronomie und erzählt von den prägenden Erfahrungen, die seine Arbeit und sein Leben beeinflusst haben. Wir sprechen über Nachhaltigkeit und Verantwortung in einer Restaurantküche, den respektvollen Umgang mit Lebensmitteln und die Kunst, aus Kreativität und Leidenschaft besondere Menüs zu gestalten. Außerdem geht es um das Gemeinschaftserlebnis Tavolata, Marktküche, die Zusammenarbeit als Paar und die Veränderungen, wenn man eine Familie wird. Adrian teilt auch die herausfordernden Seiten der Selbständigkeit in der Gastronomie und den Weg zum Schritt, das Restaurant Helvetia per Ende 2025 zu schliessen und sich für ein gesundes Familienmodell zu entscheiden. Ein inspirierendes Gespräch über Genuss, Verantwortung und die Balance zwischen Gastronomie, Kreativität und Leben.