ALEJANDRA TEMPORINI -DIA INTERNACIONAL DEL CELIACO

5 DE MAYO: DIA INTERNACIONAL DEL CELIACO ENTREVISTADA: ALEJANDRA TEMPORINI - Cocinera especialista en cocina sin gluten El 5 de mayo se conmemora a nivel nacional e internacional el día del paciente celíaco. La enfermedad es una intolerancia permanente al gluten, el cual es la fracción proteica de 4 cereales: trigo, centeno, cebada y avena. Si bien estudios recientes señalan que la avena, en su estado más puro no produce daño, en general se encuentra contaminada con harina de trigo. Desde el punto de vista biológico, el contacto de la mucosa intestinal con estos cereales en individuos genéticamente predispuestos produce un daño de la mucosa, determinado por mecanismos inmunológicos, con diferentes grados de intensidad. En los celíacos, el gluten ataca la estructura normal del intestino, aplanando las vellosidades e impidiendo que los alimentos puedan pasar a la sangre. Por lo tanto, aunque esa persona coma todo lo que necesite, los alimentos no son aprovechados correctamente. Esto es llamado mala absorción intestinal. ¿Sabías que una dieta sin gluten es el único tratamiento que se requiere para mejorar la condición celíaca? Para la mayoría de los que sufren de celiaquía, dejar de comer alimentos con gluten significa comenzar a sentirse mejor en pocos días. Los síntomas característicos de la enfermedad, como náuseas, diarrea e inflamación desaparecen en pocas semanas. La recuperación completa del daño intestinal puede llevar entre 6 meses a un año. Si padeces en forma reiterada náuseas, diarrea, inflamación, consultá a tu médico. Podés encontrar información detallada sobre la enfermedad celíaca ingresando a la página de la Asociación Celíaca Argentina: http://www.celiaco.org.ar/index.php/celiaquia/que-es-la-celiaquia-